Оптимальное количество позиций в меню для кафе на 50посадочных мест

Напитки (10-12 позиций)

Базовые горячие напитки:

• 3-4 вида кофе (эспрессо, американо, капучино, латте)

• 2-3 вида чая (черный, зеленый, травяной)

• 1-2 вида горячего шоколада

Холодные напитки:

• 2-3 вида лимонадов

• 2 вида морсов/соков

• 1-2 авторских коктейля

• Минеральная вода

Салаты (8-10 позиций)

Классические салаты:

• Цезарь

• Греческий

• Витаминный

• Оливье/Зимний (сезонно)

Свежие салаты:

• Салат с курицей/рыбой

• Салат с морепродуктами

• Салат из свежих овощей

Авторские позиции:

• 2-3 фирменных салата

Рекомендации по формированию меню

Важные принципы:

• Сезонность: обновление 2-3 позиций в сезон

• Балансировка: сочетание простых и сложных рецептов

• Порции: разные размеры для разных категорий гостей

• Ценовые категории: наличие позиций в разных ценовых сегментах

Практические советы

Оптимизация меню:

• Регулярный анализ продаж каждой позиции

• Своевременное удаление непопулярных блюд

• Добавление сезонных предложений

• Контроль себестоимости

Структура меню по популярности

Распределение позиций:

• ХИТЫ продаж: 40% популярных позиций• СРЕДНИЕ продажи: 30% стабильных позиций

• НИЗКИЕ продажи: 30% новых/авторских позиций

Контроль качества

Необходимые условия:

• Регулярная дегустация новых позиций

• Обучение персонала особенностям подачи

• Контроль свежести ингредиентов

• Соблюдение рецептур

Примерное распределение по времени года

Зима:

• Больше горячих напитков

• Сытные салаты

• Горячие закуски

Лето:

• Больше холодных напитков

• Легкие салаты

• Охлажденные десерты

Помните, что количество позиций может варьироваться в зависимости от:

• Целевой аудитории

• Концепции заведения

• Сезонности

• Формата обслуживания

• Площади кухни