Напитки (10-12 позиций)
Базовые горячие напитки:
• 3-4 вида кофе (эспрессо, американо, капучино, латте)
• 2-3 вида чая (черный, зеленый, травяной)
• 1-2 вида горячего шоколада
Холодные напитки:
• 2-3 вида лимонадов
• 2 вида морсов/соков
• 1-2 авторских коктейля
• Минеральная вода
Салаты (8-10 позиций)
Классические салаты:
• Цезарь
• Греческий
• Витаминный
• Оливье/Зимний (сезонно)
Свежие салаты:
• Салат с курицей/рыбой
• Салат с морепродуктами
• Салат из свежих овощей
Авторские позиции:
• 2-3 фирменных салата
Рекомендации по формированию меню
Важные принципы:
• Сезонность: обновление 2-3 позиций в сезон
• Балансировка: сочетание простых и сложных рецептов
• Порции: разные размеры для разных категорий гостей
• Ценовые категории: наличие позиций в разных ценовых сегментах
Практические советы
Оптимизация меню:
• Регулярный анализ продаж каждой позиции
• Своевременное удаление непопулярных блюд
• Добавление сезонных предложений
• Контроль себестоимости
Структура меню по популярности
Распределение позиций:
• ХИТЫ продаж: 40% популярных позиций• СРЕДНИЕ продажи: 30% стабильных позиций
• НИЗКИЕ продажи: 30% новых/авторских позиций
Контроль качества
Необходимые условия:
• Регулярная дегустация новых позиций
• Обучение персонала особенностям подачи
• Контроль свежести ингредиентов
• Соблюдение рецептур
Примерное распределение по времени года
Зима:
• Больше горячих напитков
• Сытные салаты
• Горячие закуски
Лето:
• Больше холодных напитков
• Легкие салаты
• Охлажденные десерты
Помните, что количество позиций может варьироваться в зависимости от:
• Целевой аудитории
• Концепции заведения
• Сезонности
• Формата обслуживания
• Площади кухни