Приветствую вас, дорогие мои хозяюшки! Сегодня поделюсь с вами нашим семейным рецептом маринованных шампиньонов в бочонке. Это не просто рецепт, это целая традиция, особенно когда гости на пороге, а муж просит чего-то этакого к картошечке. Грибочки получаются хрустящими, ароматными, ни капельки не похожими на те, что в магазине в стеклянных баночках.
Домашние маринованные шампиньоны в бочонке (на 3 кг грибов)( можно заменить эмалированной кастрюлей или стеклянной тарой
Почему именно в бочонке? Деревянный бочонок (а мы возьмем небольшой, литров на 5-7) придает грибам неповторимый дух, легкий аромат дуба или можжевельника, и они там томятся, как в старину, набираясь вкуса. И конечно, домашние лучше магазинных, потому что мы вкладываем в приготовление всю душу, только лучшие специи и никакой "химии" для долгого хранения. Мы сами контролируем весь процесс!
ШАГ 1: ПОДГОТОВКА ГРИБОВ И БОЧОНКА
Что нам понадобится:
Грибы 3 кг свежих, упругих шампиньонов (лучше брать маленькие или средние, с плотной шляпкой).
Бочонок:Деревянный бочонок на 5-7 литров. Если его нет, подойдет и большая эмалированная кастрюля или керамическая емкость, но в бочонке – душа совсем другая!
Подготовка бочонка:
Это самый важный этап! Новый бочонок нужно правильно подготовить, чтобы он не тек и не испортил наш урожай.
1. Промойте бочонок проточной горячей водой.
2. Залейте его до краев холодной водой и оставьте на 2-3 дня, пока дерево не разбухнет и щели не исчезнут. Воду меняйте каждые 12 часов.
3. Перед использованием ошпарьте бочонок изнутри кипятком.
Подготовка грибов:
1. Шампиньоны тщательно, но аккуратно промойте в прохладной воде. Сильные загрязнения можно потереть мягкой щеточкой.
2. Срежьте кончик ножки, но не всю ножку! У маленьких грибочков можно оставить как есть.
3. Крупные шампиньоны разрежьте на 2 или 4 части, чтобы они равномерно промариновались. Маленькие можно мариновать целиком.
ШАГ 2: ВАРИМ МАРИНАД И БЛАНШИРУЕМ ГРИБЫ
Ингредиенты для маринада (на 3 л воды, этого хватит на 3 кг грибов)
Вода: 3 литра
Соль каменная, крупного помола: 4- 5 столовых ложек (без горки)
Сахар: 3 столовые ложки
Уксус 9%: 100-200 мл (по вкусу, кто как любит)
Лавровый лист: 5-7 шт.
Перец черный горошек: 2 ч.л.
Перец душистый горошек: 1 ч.л.
Гвоздика: 5-7 бутончиков
Зонтики укропа (сухие или свежие): 3-5 шт.
Чеснок: 5-7 зубчиков, очищенных и слегка придавленных плоской стороной ножа (это наш секрет для аромата!)
Процесс:
1. В большой эмалированной кастрюле вскипятите 3 литра воды.
2. Добавьте соль, сахар и все специи (лавровый лист, перцы, гвоздику, укроп). Кипятите 5-7 минут, чтобы специи отдали маринаду весь свой аромат.
3. Погрузите в кипящий маринад подготовленные шампиньоны. Варите их ровно 10-15 минут с момента закипания. Не переварите! Иначе они станут "резиновыми". Грибы должны немного потемнеть и осесть на дно.
4. В самом конце варки, за 1-2 минуты до готовности, влейте уксус и хорошо перемешайте.
ШАГ 3: ФОРМИРУЕМ И МАРИНУЕМ В БОЧОНКЕ
1. Укладываем слоями: На дно подготовленного бочонка выложите пару зубчиков чеснока и зонтик укропа. Затем аккуратно шумовкой переложите грибы из кастрюли в бочонок, заполняя его примерно на 2/3.
2. Заливаем маринадом: Залейте грибы горячим маринадом, в котором они варились, так, чтобы он полностью их покрывал.
3. Добавляем чеснок: Сверху разложите оставшиеся зубчики чеснока.
4. Создаем гнет: Накройте грибы чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя. Сверху поставьте деревянный кружок (или плоскую тарелку) и гнет (чистый, ошпаренный кипятком камень или банку с водой). Это не даст грибам всплыть и обеспечит равномерное просаливание.
5. Оставляем при комнатной температуре. Накройте бочонок крышкой (если есть) или чистой тканью и оставьте в прохладном месте (на кухне) на 2-3 дня.
ШАГ 4: ХРАНЕНИЕ
Через 2-3 дня грибы уже можно пробовать! Но настоящий вкус они наберут через неделю.
Идеальное место для хранения. Погреб или холодильник. У нас, в городских условиях, бочонок прекрасно живет на самой холодной полке в холодильнике или на застекленном балконе (если температура не опускается ниже 0°C).
Срок хранения: При правильном хранении (в прохладе и под гнетом) такие грибы могут храниться до 3-4 месяцев. Главное – следите, чтобы грибы всегда были полностью покрыты маринадом. Если рассола стало мало, можно долить немного охлажденной кипяченой воды с небольшим количеством соли.
Почему этот способ – лучший? И почему домашние вкуснее?
1. Натуральность и контроль Вы точно знаете, что положили в свои грибы. Никаких консервантов, усилителей вкуса или "химии" для хруста. Только соль, сахар, уксус и душистые специи.
2. Аромат и вкус: Бочонок придает неповторимый "дымчатый" оттенок вкусу. Специи, которые вы выбираете сами, всегда свежее и ароматнее, чем на заводском производстве.
3. Текстура: При правильном бланшировании грибы остаются плотными и упругими, а не разваренными, как это часто бывает в магазинных баночках.
4. Душа: Это главный ингредиент. Приготовленные своими руками, с любовью, для семьи и друзей, они несут в себе особую энергию и теплоту.
Приготовьте такие грибочки, и они станут вашей коронной закуской, которую у вас будут упрашивать все родные и гости. Приятного аппетита и уюта вашему дому. На первый раз советую замариновать 1 килограмм грибов на пробу и в дальнейшем улучшать по вашему вкусу и семейным предпочтениям.
Дорогие подписчики, расскажите, вы маринуете грибочки самостоятельно или предпочитаете магазинный вариант?