📝 Ингредиенты:
(4 порции)
- 1 скумбрия весом 500 г
- соль
- белый перец
- цедра 1 лимона
для соуса:
- 4 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. лимонного сока
- 2 зубчика чеснока
- несколько веточек кинзы и зелёного лука
- при желании — острый перчик
- соль
🔥 Приготовление:
1. Предварительно разморозьте скумбрию, разместите её на разделочной доске спинкой вверх и выполните два продольных разреза вдоль хребта от головной части до хвоста.
2. Положите рыбу на бок, чтобы отделить филе от рёберных костей, не разрезая брюшную полость, удалите голову и хвост — в результате получится цельный пласт из двух филе, соединённых брюшной частью.
3. Извлеките внутренности и тёмную плёнку, выстилающую брюшко, удалите оставшиеся кости.
4. Посыпьте скумбрию солью, перцем и мелко натёртой цедрой цитруса, втирайте приправы лёгными массажными движениями и поместите филе в холодильник на тридцать минут — этого времени как раз достаточно для приготовления соуса, который будет подаваться к скумбрии, приготовленной на гриле.
5. Приготовление соуса невероятно простое: смешайте в миске масло, лимонный сок, измельчённый чеснок и мелко нарубленную зелень, посолите и тщательно перемешайте.
6. По желанию добавьте немного мелко нарезанного острого перца и замените соль ложкой рубленых каперсов.
7. Когда мангал прогреется до средней температуры (можно воспользоваться электрическим грилем или даже приготовить скумбрию на плите, используя сковородку-гриль), достаньте рыбу из холодильника.
8. Смажьте решётку растительным маслом и разместите на ней скумбрию — сначала кожей вниз примерно на 5 минут, затем переверните и готовьте ещё около 3 минут.
9. Готовое филе разделите на две порции, разложите по тарелкам и обильно полейте приготовленным соусом.
Приятного аппетита!