Всем привет из солнечных Афин! Этот рецепт грибного супа представляет собой уютное и согревающее сочетание грибов, трав и бульона. Он получается кремовым, но не тяжелым, и при этом подходит для средиземноморской диеты! Суп получается кремообразным, без капли сливок, варится в одной кастрюле и готов меньше чем за час. Он прекрасен сразу после приготовления, а после ночи в холодильнике - ещё лучше. Этот грибной суп готовится из легкодоступных видов грибов и продуктов, которые есть на кухне, что позволяет максимально раскрыть его пикантный вкус. Вот что вам понадобится: Этот сливочный грибной суп готовится исключительно на плите. Я предпочитаю сначала взбить половину супа блендером, а затем добавить его обратно, чтобы суп получился кремообразным и с кусочками грибов. Но вы можете пюрировать весь суп или оставить его неизменным. Если у вас есть погружной блендер, смело используйте его! Подавайте. Разлейте суп по тарелкам. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и посыпьте мелк
Всем привет из солнечных Афин! Этот рецепт грибного супа представляет собой уютное и согревающее сочетание грибов, трав и бульона. Он получается кремовым, но не тяжелым, и при этом подходит для средиземноморской диеты! Суп получается кремообразным, без капли сливок, варится в одной кастрюле и готов меньше чем за час. Он прекрасен сразу после приготовления, а после ночи в холодильнике - ещё лучше.
Ингредиенты грибного супа
Этот грибной суп готовится из легкодоступных видов грибов и продуктов, которые есть на кухне, что позволяет максимально раскрыть его пикантный вкус. Вот что вам понадобится:
- Оливковое масло первого холодного отжима: Оливковое масло придаёт супу насыщенность. Для этого супа, я предпочитаю своё домашнее оливковое масло.
- Лук составляет ароматную основу супа, придавая ему сладкий и пикантный вкус.
- Грибы: мне нравится использовать смесь грибов, сочетая легкодоступные грибы, такие как шампиньоны кремини, с более ароматными сортами, такими как шиитаке.
- Чеснок: Придает супу пикантность и многогранность.
- Сушеный тимьян: Хотя я обычно предпочитаю готовить со свежими травами, землистый, насыщенный вкус сушеного тимьяна лучше сочетается со вкусом грибов.
- Соль: соль подчеркивает другие вкусы блюда. Регулируйте количество соли, учитывая уровень соли выбранного вами бульона.
- Свежемолотый черный перец придает супу легкую остроту.
- Куриный бульон: он придаёт супу насыщенность и вкус. Используйте домашний или любимый магазинный бульон. Вы можете заменить его овощным, чтобы сделать суп вегетарианским.
- Лавровый лист придает травянистый, древесный привкус, дополняющий вкус грибов.
- Молоко: Используйте цельное молоко или молоко с пониженным содержанием жира 2%, чтобы придать супу кремообразную консистенцию. Чтобы суп был безмолочным, замените его соевым, миндальным или кешью-молоком.
- Кукурузный крахмал слегка загущает суп, придавая ему более кремовую текстуру.
- Свежий шнитт-лук: Щепотка свежего шнитт-лука придаст супу зелёный цвет и аромат. Вместо него можно использовать петрушку, тимьян, розмарин или другую свежую зелень.
Ингредиенты
- 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс немного для подачи
- 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
- 1 кг смеси грибов, очищенных от ножек и нарезанных ломтиками (кремини, портобелло, шиитаке)
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- 5 стаканов куриного или овощного бульона
- 2 лавровых листа
- 1 стакан молока
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- Свежий мелко нарезанный зеленый лук для украшения
Приготовление
Этот сливочный грибной суп готовится исключительно на плите. Я предпочитаю сначала взбить половину супа блендером, а затем добавить его обратно, чтобы суп получился кремообразным и с кусочками грибов. Но вы можете пюрировать весь суп или оставить его неизменным. Если у вас есть погружной блендер, смело используйте его!
- Приготовьте грибы. Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла первого отжима в жаровне или большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте 1 кг очищенных и нарезанных грибов и одну нарезанную кубиками луковицу. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость из грибов не выпарится, а лук не станет мягким, 10–15 минут.
- Вскипятите суп. Добавьте 4 измельчённых зубчика чеснока и 1 чайную ложку сушёного тимьяна, приправьте солью и чёрным перцем. Готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Влейте 5 стаканов куриного или овощного бульона и добавьте 2 лавровых листа. Доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли деревянной ложкой пригоревшие кусочки. Уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут, чтобы все ароматы смешались.
- Загустите суп. Взбейте 1 стакан молока и 2 столовые ложки кукурузного крахмала в небольшой миске до образования кашицы. Добавьте молочную смесь в кастрюлю, периодически помешивая, и варите, пока суп слегка не загустеет (примерно 5 минут). Снимите кастрюлю с огня.
- Измельчите половину супа. Переложите половину супа в блендер (при необходимости порциями). Снимите крышку с блендера и закройте отверстие сложенным кухонным полотенцем. Измельчите суп до однородной массы. Верните суп в кастрюлю и перемешайте.
Подавайте. Разлейте суп по тарелкам. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и посыпьте мелко нарезанным свежим шнитт-луком.