Всем здравствуйте 👋
Сегодня буду делиться с вами рецептом традиционного корейского печенья - якгва.
В современной Корее это печенье продается в любом супермаркете и поэтому дома его практически не делают. Лично я не пробовала якгву, поэтому моим ориентиром был муж. Сразу хочу отметить, готовила я это печенье не единожды и пришлось перепробовать ни один рецепт. Первый раз вышло совсем не то, что должно было быть. Второй раз было уже лучше, но все равно оставалось над чем поработать. У меня, если честно, очень редко что-то получается с первого раза😅 Знаете ощущение, когда стоишь несколько часов на кухне, потом бежишь нести свое детище на пробу, а вам говорят: нет, это не то (это не якгва в моём случае🙈). Руки опускаются, настроение и желание мгновенно улетучиваются. Но через некоторое время приходит принятие ситуации и я берусь опять за поиски правильного рецепта, чтобы добиться нужного результата😁
Итак, выбрав наилучший рецепт, подкорректировав пропорции, наконец, получилась якгва просто пальчики оближешь (от мужа была сказано, как в Корее👌), поэтому представляю его вам.
Нам понадобится
Для теста:
Мука пшеничная - 240 гр.
Мука рисовая - 50 гр.
Кунжутное масло - 50 гр.
Сахар - 30 гр.
Соль - 3 гр.
Вода (горячая) - 65 гр.
Корица - 1 гр.
Кукурузный сироп - 50 гр.
Для сиропа:
Кукурузный сироп - 1/2 стакана
Мед - 1/2 стакана
Вода - 1/2 стакана
Имбирный сок - 2 ч.ложки
1. Смешиваем в миске горячую воду, сахар, соль, кукурузный сироп.
Хочу внести пояснения: в оригинальном рецепте было 65 гр. сахара (мне кажется это слишком много), я убавила до 30 гр., во избежание чрезмерной сладости. Но думаю, что можно убрать сахар из теста полностью, т.к. печенье в конце будет пропитываться в медовом сиропе. Однако, убирать сахар совсем я не пробовала и не знаю как это повлияет на консистенцию теста.
Хорошенько перемешиваем до полного растворения и отставляем в сторонку.
Получается вот так:
2. Теперь смешиваем пшеничную и рисовую муку вместе с корицей. Хорошо перемешав, добавляем кунжутное масло (на самом деле можно добавить и обычное подсолнечное, но я хотела добиться большей аутентичности, поэтому использовала именно кунжутное).
Перемешав, нужно растереть муку руками, чтобы масло ровно распределилось. После чего, берём ложку или лопатку и протираем всю смесь через сито.
У нас получится вот такая промасленная мука.
3. И теперь вливаем в муку сладкую жидкость, которую готовили в начале. Главная и интересная особенность состоит в том, что тесто не нужно активно вымешивать. Нужно лопаткой как будто разрезать тесто, постепенно доводя его до однородной массы. Но не месить руками, как это обычно делается с пельменным тестом, например.
Тесто получается очень эластичным, и оно совсем не липнет к руками. Мне оно напомнило песочное. Теперь заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут. Это нужно для того, чтобы с тестом было легче работать.
4. А пока тесто ожидает своего часа, приготовим сироп. Сразу в кастрюле смешиваем 1/2 стакана воды, 1/2 стакана кукурузного сиропа, 1/2 стакана меда и 2 ч.ложки имбирного сока. Я просто натерла имбирь на мелкой терке и отжала сок, вышло примерно 3 ч.ложки из кусочка размером с большой палец.
Получившийся сироп выглядел вот так:
Что касается кукурузного сиропа, то использовала вот такой, его легко можно найти на маркетплейсах.
Если нет возможности или желания заморачиваться с приобретением кукурузного сиропа, то в принципе, можно обойтись и без него, сделав чисто медовый сироп. Потому что его суть - пропитать наши печеньки и сделать их сладкими и сочными.
Кстати, посмотрите, что я обнаружила под колпачком бутылки, меня это прямо удивило и насмешило😅
Кто это? Рыба? Тогда почему рыба, если это кукурузный сироп😄 и вот так она выглядела когда я оторвала защитную пломбу🤣
Итак, смешав все ингридиенты, ставим кастрюлю на средний огонь и доводим наш сироп до кипения.
После того, как сироп закипел, сразу переключаем на маленький огонь и варим буквально 2-3 минуты. Очень важно: сироп должен остаться достаточно жидким, он не должен быть густым и тягучим, как карамель. Иначе он не сможет напитать якгву. Это была моя ошибка, когда я делала печенье в первый раз. Поэтому не повторяйте моих ошибок😅
Отставляем сироп в сторонку и возвращаемся к тесту.
5. Тесто нужно сначала слегка расплющить руками, делала прямо на плёнке (чтобы меньше пачкать стол), и раскатать скалкой толщиной 1см. Использовала вот такие формочки:
Но это вовсе не обязательно, вы можете использовать любые формы, которые вам нравятся или вовсе нарезать тесто прямоугольниками.
Вот сколько печенек получилось из всего теста:
Также нужно проткнуть печенье, для того чтобы оно могло расширяться при жарке. Я сделала это с обратной стороны.
6. Теперь нужно обжарить печеньки во фритюре. Масла нужно столько, чтобы печенье полностью утонуло в нем. Обжаривать на медленном огне. Когда мы опускаем печенье в масло, то оно не должно начать бурлить. Только через несколько секунд должны появиться пузырьки.
В рецепте говорилось о 110°С, но термометра у меня нет. На моей плите максимальная температура равна цифре 3. А я жарила примерно на 1,5 - 1,7. Когда печенье всплывёт нужно жарить еше 1 минуту и аккуратно перевернуть. Лопаткой я испортила пару печенек при переворачивании, поэтому стала использовать палочки для еды и для меня это было лучшим решением. Итак переворачиваем и жарим пока печенье не станет приятного золотистого цвета с обоих сторон.
Когда печенье готово, нужно выложить его на бумажное полотенце или сито, чтобы дать маслу стечь.
7. Заключительный этап - поместить печенье в сироп. В разных рецептах рекомендуют оставлять печенье в сиропе для пропитки на время от 5ти до 24х часов. Видимо ингридиенты все равно отличаются, будь то мука или мед, поэтому здесь я рекомендую смотреть по ситуации. Якгва не должна быть слишком сухой или чересчур влажной. Например, я видела, что мое печенье скоро может стать настолько мягким, что попросту развалится, поэтому я держала его в сиропе всего 1,5 - 2 часа.
Вот так вот плавали мои печеньки в сиропе, которого, кстати говоря, получилось довольно много.
Можно смело сделать еще порцию печенья и пропитать в этом же сиропе (что я и сделала в дальнейшем). Зато у меня не было необходимости все время перемешивать печенье, для равномерной пропитки. Поэтому здесь смотрите сами, можно уменьшить количество ингредиентов для сиропа, но тогда нужно будет периодически перемешивать печенье, пока оно пропитывается сиропом.
Само по себе печенье не сильно сладкое, поэтому сироп должен полностью пропитать его, чтобы оно стало сладким и мягким, но не разваливающимся.
Букв получилось много, но перепробовав несколько рецептов (прежде чем у меня получился вкус той самой якгвы), мне было важно донести все нюансы из-за которых мои первые попытки сделать это печенье были провальными. Поэтому я очень надеюсь, что смогла описать все максимально понятно, и если вам захочется, вы смогли бы с легкостью повторить этот рецепт и насладиться вкуснейшим печеньем якгва.
Мой сын пробовал его впервые, дай ему волю, он бы слопал все за раз, так сильно оно ему понравилось. Это и не мудрено, все масляное и сладкое это всегда вкусно, даже обидно, что это так калорийно. Лично для меня это просто идеальное дополнение к чёрному несладкому кофе или зелёному чаю. Оно нежное, таящее во рту, сочное и в то же время слегка похрустывающее. Многие говорят, что оно вызывает зависимость и остановиться невозможно. Это как семечки😅 Но лично для меня это не так. Так как оно действительно очень сытное, то одной штучки к кофе мне вполне достаточно. А это не так уж и страшно для суточной нормы калорий. И даже сын не смог съесть слишком много, сказав, что оно очень сладкое.
Пойду наслаждаться этим вкуснейшим печеньем и мыслью о том, что я ем то, что когда-то ели во времена Корё и Чосон. Это меня действительно завораживает. Эх, если бы и сейчас якгва ценилась так дорого, как в те давние времена, то я была бы уже сказочно богата😅
Спасибо, что дочитали до конца. Надеюсь Вам было интересно. Желаю приятного аппетита и всего самого наилучшего!