Албанская кухня: это там, где порции рассчитаны на горного орла, а рецепты — на ленивого гения. Эта кухня пережила Османскую империю. А теперь албанцы славятся своим долголетием.
Спойлер:
- Представьте себе простую, добротную деревенскую еду.
- Представьте себе ведро такой еды.
- Это Ваш ужин. Да-да, именно Ваш, ведро на одного человека.
- Ждите добавки! Это только прелюдия, ужин ещё не подали.
Вы знаете, откуда берется настоящая гастрономическая зависть? Не из пафосных мишленовских ресторанов, а из албанских кухонь, где готовят так, что хочется выгнать пинком своего повара-итальянца и нанять суровую албанскую бабушку. Я проехал пол-Албании с одним вопросом: в чем тут секрет? И нашел его. Он прост, как камень, велик, как местные порции, и прекрасен, как здешние горы.
1. Простота, граничащая с гениальностью
Забудьте про молекулярную кухню и ферментированный укроп. Главный инструмент албанского повара — духовка, гриль и одна на всю еду огромная сковорода. Вот классический алгоритм:
- Взять мясо/овощи/сыр.
- Посолить, поперчить, обильно полить оливковым маслом.
- Отправить в печь или на угли.
- Подождать, пока аромат не сведет с ума всех соседей в радиусе километра.
- Угостить всех, кто догадается прийти, то есть, всю деревню.
Вот и весь рецепт. Например, «Тавэ коси» — это просто запеченный в йогурте ягненок. Звучит сложно? На деле это мясо, залитое йогуртом, и — в печь. Никаких тебе 25 этапов подготовки. Албанцы говорят: «Зачем усложнять, если и так божественно?» Кстати, количество ягнят вполне может равняться количеству едоков.
Улыбнитесь за обедом
Мой друг-гурман, глядя на процесс приготовления рыбы на гриле в Дурресе на берегу Адриатического моря, спросил: «А где же маринад? Соус? Пряные травы?» Повар посмотрел на него, как на инопланетянина, ткнул пальцем в море и сказал: «Вот ее маринад, соленая вода, ей хватит».
2. Продукты, которые помнят, как пахнет земля
Здесь нет места химии, потому что ее просто не завезли. Албания — это страна, где понятие «фермерский продукт» не модный тренд, а единственно возможная реальность.
- Овощи: Помидоры, которые на самом деле пахнут помидорами. Перец, который хрустит так, будто спорит с вами.
- Мясо: Ягнята, которые паслись на склонах тех самых гор, что вы фотографировали.
- Сыр: Белый рассольный сыр «диа», который делают в каждой деревне. Он такой соленый, что может пережить ядерную зиму, и такой вкусный, что его можно есть просто с хлебом, и это будет целое блюдо.
Вы не едите албанский салат. Вы едите упакованное в тарелку албанское солнце. Это чистая, честная еда, которая не пытается вам что-то доказать. Она просто есть.
Улыбнитесь за завтраком
В праздничном городе Шкодер за завтраком нам официант предложил водки. Мы же из России, значит, должны есть водку (прямо так и сказал). Мы с товарищами согласились - из некоего сочувственного дружелюбия. Ну, мужик, раз наливаешь - так наливай, глотнём прямо с утра. Первый шок возник, когда "есть водку" означало - распить целую бутылку. Второй шок: платить не нужно.
3. Порции, которые бросают вызов законам физики
Если вы смотрите на одно свое обеденное блюдо и думаете: «Я бы этим кормил небольшую семью альпинистов всю неделю неделю», — вы в Албании.
Албанская порция — это не приём пищи. Это:
- Акт гостеприимства.
- Вызов вашему аппетиту.
- Зеркало щедрости местной души.
Вам приносят тарелку, где под горой мяса скрывается картофель, а сверху все это залито йогуртом. Вы съедаете треть, наедаетесь, а официант смотрит на вас с укором: «Что, невкусно?»
Улыбнитесь за ужином
В горах Проклетье, увидев стол, заставленный тарелками так, что не видно самого стола, мы поняли, что ужин будет до ночи. Через час, когда соленья, маринады, салаты и супы (прямо в вёдрах) кое-как наполовину были уложены в пузо, пришёл хозяин гостевого дома и произнёс:
"Пожалуйста, не налегайте на эти ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ЗАКУСКИ. Ждём основное блюдо, я очень старался". Он его притащил, смотрите фото сверху. В общем, так... курочку пощипали, остальное класть было некуда.
Хозяин грустно сообщил: вчера приходили албанские пенсионеры. Он им на 8 человек выставил столько же, сколько нам на 16, но в отличие от нас, они всё съели!
Выводы, ради которых и затевался этот текст
Албанская кухня — это антипод изощрённой гастрономии и странной молекулярной кухни. Она учит простой истине: чтобы было вкусно, не нужно быть сложным. Нужно просто уважать продукты, не жалеть хорошего масла и готовить с мыслью о том, что голодный гость — это позор для хозяйки.
Это добрая и простая кухня, которая не просто кормит, а угощает и насыщает. Не удивляет, а оставляет чувство глубокого удовлетворения. И да, после нее придется сесть на диету. Но оно того стоило.
А вы смогли бы одолеть албанскую порцию? Или, может, пробовали что-то похожее? Пишите в комментариях — обсудим эту вкусную простоту!
#АлбанскаяКухня, #Албания