Такие пирожные готовятся из двух видов теста - заварного и песочного, получаются с красивой, вкусной корочкой сверху. Я готовила эти пирожные в канун новогодних праздников и для настроения покрасила песочное тесто в красный и зеленые цвета. Внутри пирожных – заварной крем. Пирожные получились нежные, вкусные, яркие, задающие праздничное настроение. Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для хрустящего теста:
125 г муки
100 г сливочного масла
125 сахарной пудры
краситель по желанию
Для заварного теста:
150 г муки
100 г сливочного масла
125 мл воды
125 мл молока
1 неполная ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
4-5 средних яиц
Для крема:
350 мл молока или нежирных сливок
150 г сахара
300 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
30 г муки
8 г ванильного сахара
2 средних яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбиваем сливочное масло и постепенно добавляем сахарную пудру. Всыпаем муку и размешиваем до однородности. Я разделила полученное тесто пополам, одну половину покрасила красным гелевым красителем, а вторую часть теста - зелёным.
Если тесто не подкрашивать, в этом случае оно тоже будет отличаться по цвету от заварных пирожных и также будет выделяться, просто не будет такого яркого контраста.
Каждый кусочек теста разминаем, заворачиваем в пищевую плёнку и кладём на 30-40 минут в холодильник, чтобы тесто охладилось.
Охлаждённое тесто тонко раскатываем до толщины 2-3 мм. Можно раскатывать между двумя листами бумаги для выпечки или между двумя слоями пищевой плёнки.
Раскатанное тесто убираем на 30-40 минут в морозилку, чтобы оно полностью замерзло.
Муку просеиваем. Вливаем в кастрюлю молоко и воду, добавляем сливочное масло, соль, сахар. Доводим до кипения и следим, чтобы соль и сахар полностью растворились, сливочное масло распустилось. Снимаем кастрюлю с огня, и сразу же единым махом добавляем всю муку. Интенсивно растираем, размешиваем, чтобы мука заварилась и образовалось единое тесто. Как только тесто соберётся в единый ком, возвращаем кастрюлю на плиту и, при интенсивном растирании и размешивании, подсушиваем тесто до тех пор, пока тесто не начнёт отдавать муку. На дне кастрюли появится характерный мучной налёт.
Перекладываем тесто в миску и даём слегка остыть, примерно до 60°С.
По одному вводим куриные яйца. Сколько точно яиц понадобится, сказать заранее затруднительно, надо следить за консистенцией теста. Мне понадобилось добавить 4 яйца и ещё половинку.
Вот такая консистенция теста должна в итоге получиться. Оно лениво сползает с лопатки, сползает треугольником, который принято называть "птичьим язычком".
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и устанавливаем круглую насадку. Пирожные отсаживаем свободно, между ними должно быть расстояние не менее 4-5 см.
Пирожные подравниваем, палец смачиваем в воде и приминаем им хвостики.
Достаём из морозильной камеры хрустящее тесто. Подбираем подходящую по размеру формочку и этой формочкой нарезаем. Раскладываем его сверху на заварное тесто.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, противень ставим на средний уровень, нагрев верх-низ. Пекутся пирожные примерно 25-30 минут. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, иначе заварные основы могут осесть. О готовности пирожных можно судить по цвету донышка - оно должно быть красивого, интенсивного, золотистого цвета.
Таким же образом выпекаем все остальные пирожные.
Даём заварным основам полностью остыть и аккуратно срезаем шапочку.
Шапочку подравниваем той же вырубкой, которой вырезали хрустящее тесто.
Готовим крем. Яйца разбиваем в миску и слегка взбиваем венчиком. Добавляем сахар, муку и размешиваем до однородного теста. Отмеряем 100 мл сливок. Эти сливки вливаем в миску с яичной массой. Отмеряем 250 мл сливок и выливаем в кастрюлю. Подогреваем практически до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную массу.
Переливаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту и при интенсивном размешивании варим до загустения. Когда крем загустеет, варим его ещё 1-2 минуты, чтобы проварилась мука и не ощущалась в готовом креме. В горячий крем кладём 50 г сливочного масла и размешиваем, чтобы масло полностью распустилось. Перекладываем крем в миску и накрываем пищевой плёнкой прямо на поверхность крема.
Даём полностью остыть до комнатной температуры.
Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой, затем постепенно, в несколько приёмов вводим заварной крем.
Перекладываем крем в кондитерский мешок, устанавливаем зубчатую насадку и заполняем кремом заварные основы.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/6820cac2d691220111c86e98
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/7d848fb7ed877a6f2641c97c09c2cb0e/