Традиционным пирогом, который ассоциируется с празднованием Ночи Гая Фокса (5 ноября в Великобритании), является паркин (parkin).
Это пряный овсяный пирог с патокой, который имеет влажную и липкую консистенцию. Его часто сравнивают с имбирным пряником или коврижкой.
История и происхождение
Паркин имеет давнюю историю и изначально был едой бедняков, готовивших его из овса. Со временем, с появлением патоки (чёрного сиропа), она стала заменять мёд в рецепте, что сделало пирог более доступным и популярным. В XIX веке паркин стал традиционным блюдом для празднования Ночи Гая Фокса, и в некоторых регионах его даже называют «Днём Паркина».
Существует несколько теорий о связи паркина с этим праздником. Одна из них предполагает, что традиция могла возникнуть из-за схожести с древним праздником викингов в честь Тора, который отмечался кострами и похожим тортом.
Ингредиенты и особенности приготовления
Основные компоненты паркина:
- овсяная мука или овсяные хлопья;
- пшеничная мука;
- чёрная патока (меласса) или золотистый сироп;
- жир (традиционно лярд, но сейчас чаще используют сливочное масло или маргарин);
- имбирь и другие специи (корица, мускатный орех, гвоздика).
Важные нюансы:
- Тесто обычно не выпекают сразу, а дают ему настояться в закрытом контейнере 2–3 дня или даже неделю, чтобы овсянка размягчилась, а аромат специй полностью раскрылся.
- В некоторых рецептах добавляют яйцо, молоко, разрыхлитель или засахаренный имбирь.
- В Ланкашире паркин часто готовят на светлом сиропе (golden syrup) вместо чёрной патоки.
Другие традиционные угощения
Помимо паркина, в Ночь Гая Фокса подают и другие сладости, например, ириски «костёр» (bonfire toffee).
Они готовятся из патоки, золотистого сиропа, сахара и других ингредиентов, имеют твёрдый и хрупкий texture. В разных регионах их называют по-разному: в Шотландии — claggum, в Уэльсе — loshin du.
Также популярны яблоки в карамели, глинтвейн и запечённый в углях картофель.
Таким образом, паркин — это не просто десерт, а часть культурной традиции, связанной с празднованием Ночи Гая Фокса. Его уникальный вкус и текстура делают его популярным и в другие времена года.