Как выбрать щепу и угли для идеального копчёного вкуса
Щепа — это голос дыма. Коротко:
- Ольха для рыбы, лёгкий и не перебивает вкус.
- Яблоня или вишня для свинины, придают сладость и красивый цвет корки.
- Бук или мягкая яблоня для сыра, деликатный тон без горечи.
Угли и контроль температуры решают форму звука: кусковой уголь даёт сильный жар, брикеты — стабильность. Горячее копчение примерно 60–120°C, холодное — до 30°C. Регулируйте так: уменьшайте приток воздуха для густого дыма, ставьте водяную ванну для стабилизации и добавляйте щепу малыми порциями. Для точного холодного дыма используйте Дымогенератор для холодного копчения "Копти тут" Озон ВБ.
Много практики и полезных материалов на Дзен Копти тут. Экспериментируй, но контролируй температуру 🔥
