Макароны - самый простой ужин или обед. Однако у некоторых они получаются вкусно и рассыпчато, а у других - клейкой комковатой массой.
Хочу написать про свои три ошибки, которые совершала при варке макаронных изделий.
Ошибка №1
Мало воды.
Если макароны варятся в "лужице", то они неизбежно слипнутся. Ведь крахмал остается концентрированным и всё превращается в кашицу.
Как правильно:
На каждые 100г макарон - 1 литр воды. Да, звучит много. Но только так они плавают свободно и остаются рассыпчатыми.
Ошибка №2
Соль добавляют после макарон.
И так, если солить воду после того, как уже засыпали макароны, то они успевают свариться пресными и будут хуже держать свою форму.
Как правильно:
Соль необходимо добавить сразу, как вода в кастрюле закипела. А затем выложить макароны.
Норма - 1ч.л. без горки на 1 литр воды.
Ошибка №3
Это самая массовая ошибка. До сих пор сама грешу этим делом, если честно.
Макароны промывают холодной водой после варки.
Вода смывает крахмал и макароны получаются пустыми, водянистыми и не держат соус.
Как правильно:
Слить воду и все! Отправить горячие макароны на обжарку или перемешать с соусом. Крахмал на поверхности макаронных изделий помогает соусу прилипать к пасте. Промывать можно только если готовите салат!
Еще некоторые мои лайфхаки при варке макарон:
- Я добавляю в готовые горячие макароны кусочек сливочного масла. Это предотвращает слипание и улучшает вкус. Это когда нет соуса и обжарки!
- Когда делаю соус к макаронам/пасте вместо воды добавляю воду, в которых они варились. Крахмальная вода сделает соус гуще и нежнее.
- При варке крышка на кастрюле не нужна. Макароны лучше "дышат" и не выкипают. Когда я закрываю крышкой, всегда получается каша.
- Макароны всегда снимаю чуть раньше до готовности. Так скажем аль денте. Они дойдут сами, пока сливается вода и перемешивается с соусом.
- Для равномерного приготовления я мешаю макароны в воде первые 20 секунд, чтобы они не прилипли ко дну или друг к другу.
Мои любимые макаронные изделия это гнезда, бабочки и маленькие витки. Раньше нравились перья и спиральки. А вы какой фирмы покупаете?