Ингредиенты → Шаги → Результат
Это один из самых узнаваемых супов польской кухни — густой, кисло-острый, с копчёностями, яйцом и белыми грибами. Основа журека — закваска из ржаной муки (zakwas żytni), которую традиционно готовят за 2–3 дня. В Польше его подают в хлебе-«миске» или с кусочком ржаного хлеба. Суп сытный, согревающий, с глубоким вкусом и лёгкой кислинкой.
Ингредиенты (на 4 порции):
Закваска (можно использовать готовую, но лучше домашнюю):
- Ржаная мука — 3 ст. ложки
- Тёплая вода — 300 мл
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Суп:
- Колбаса копчёная (лучше польская «киельбаса») — 200 г
- Белые грибы сушеные — 15 г (или свежие шампиньоны — 150 г)
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Яйцо варёное — 2 шт.
- Закваска ржаная — 400 мл
- Вода или бульон — 1,2 л
- Лавровый лист — 1 шт.
- Майоран — 1/2 ч. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Шаги:
Подготовь закваску (за 2–3 дня):
1. Смешай ржаную муку с тёплой водой в банке. Добавь зубчик чеснока (по желанию).
2. Накрой марлей, оставь при комнатной температуре на 2–3 дня, пока не появится кисловатый запах и лёгкое брожение. Храни в холодильнике до использования.
Приготовь суп:
- Сушеные грибы залей кипятком, настаивай 20 минут.
- Колбасу нарежь кружочками, обжарь на сухой сковороде до румяности.
- Лук и морковь мелко нарежь, обжарь на масле 5 минут.
- Картофель — кубиками.
- В кастрюлю налей воду или бульон, добавь картофель, грибы (с отваром), лаврушку, майоран. Вари 10 минут.
- Добавь обжаренные овощи и колбасу. Вари ещё 10 минут.
- Влей закваску, перемешай. Не кипяти! Прогрей на слабом огне 5 минут — иначе свернётся.
- Яйца нарежь кубиками, добавь в суп перед подачей.
Подавай:
Горячим — с ржаным хлебом или в хлебной «миске».
Результат:
Густой, ароматный суп с кисло-копчёным вкусом, нотками майорана и белых грибов. Настоящий польский журек — это не просто еда, а культурный символ.