Так делают почти все хозяйки, даже не подозревая, что это может быть опасно для здоровья.
Всем привет, мои дорогие подписчики!
Я рада видеть вас на своём канале "Похудение со вкусом" и сегодня я хотела бы с вами поговорить на, казалось бы, банальную тему, но не всё так просто, как кажется на первый взгляд, читайте до конца, обещаю, будет интересно.
Всех нас ещё с детства учили, что после варки надо заливать яйца холодной водой, так они быстрее остывают, да и ещё бабушка говорила, что после такой процедуры чиститься они будут гораздо лучше, ну я и следовала всю жизнь этим советам, но как оказалось, это серьёзная ошибка, которая не просто может испортить вкусовые качества продукта, но ещё и навредить здоровью, но обо всём по порядку.
Портим продукт своими руками
Недавно я ходила в поликлинику и встретила там свою знакомую, которую привезли на скорой с сальмонеллёзом, она сидела возле кабинета врача. Я с ней поздоровалась и решила спросить как так получилось и оказалось, что человек просто поел на завтрак отварные яйца, врач потом ещё долго ругалась на неё, пытаясь объяснить, что летом нельзя есть недоваренные и недожаренные яйца. И возникает вопрос, из-за чего это может произойти? А ответ очевиден: из-за неправильного приготовления или охлаждения продукта.
Чтобы понять, что происходит с яйцом, когда мы погружаем его в холодную воду, нужно вспомнить его строение. Как мы знаем, в сердце яйца находится желток, далее идёт белковая часть, подскорлуповая оболочка и сверху скорлупа.
Когда мы сварили яйцо и после кладём его в ледяную воду, от резкого перепада температур в скорлупе образуются микротрещины, плюс ко всему повреждается ещё и плёнка, которая находится под скорлупой и по итогу, все бактерии со скорлупы попадают внутрь яйца и сальмонелла в том числе. А если вы ещё и не привыкли мыть яйца перед началом готовки, вероятность возникновения проблем с ЖКТ возрастает в разы.
Важно!
Кстати, если после "шокового" охлаждения вы уберёте яйцо в холодильник, оно испортится быстрее обычно
Но есть ещё и другая проблема, которая может приключиться, если поместить яйцо после варки в ледяную воду.
Проблема № 2
Я думаю многие сталкиваются с ситуацией, когда вы отварили яйцо на завтрак или в салат, а белок вместо того, чтобы быть нежным, стал тугим и резиновым? Яйцо становится совершенно другим на вкус и даже пахнет как-то по-другому. И проблема кроется как раз в том, как вы его остужаете.
Если обратиться к шеф-повару какого-либо ресторана, он вам расскажет свою технологию варки яиц, да, это конечно займёт чуть больше времени, но зато вкусовые качества точно будут на высоте.
Технология приготовления яиц от шеф-повара
После варки не вынимайте яйца сразу. Просто выключите плиту и дайте им постоять в горячей воде буквально 2-3 минуты. Далее слейте горячую воду и залейте их тёплой водой и снова даём постоять пару минут. И только после этого можно залить яйца прохладной водой, но ни в коем случае не ледяной.
Такой способ охлаждения сохранит и вкус яиц, и не даст разрушится защитной плёнке, которая находится под скорлупой.
Как бы там ни было, безопасность превыше всего и если есть возможность сделать свою еду более безопасной, то было бы глупо этим не воспользоваться.
А как вы считаете, если ли смысл в этих методах? Буду рада, если поделитесь своим мнением в комментариях 👇.
Если статья была полезна, ставьте 👍 и подписывайтесь на канал, впереди ещё много интересных статей.