Цены на говядину продолжают бить рекорды. По данным Росстата, летом 2025 года килограмм говядины стоил в среднем по всем видам мяса стоил около 900 рублей. Это на 17% больше, чем в 2024-м. В Оренбургской области цифры похожие: рост с января по октябрь чуть меньше 20%, обычная говядина (с косточкой) стоит в среднем 663 рубля за килограмм, бескостное мясо — дороже 800 рублей за килограмм.
Ситуацию диктует не только сезонность, но и кризис в отрасли. Издержки у заводчиков скота существенные: на одну корову в сутки уходит до семи килограмм сена, от семи до девяти кг соломы и от четырёх до пяти кг концентратов, — рассказал фермер.
Цены на рынке диктуют в том числе перекупщики. Стоимость килограмма на закупе — до 500 рублей, если речь идет о молодняке. Если животное немолодое, до цена может упасть до 350 рублей за килограмм.
— С крупных хозяйств коровы отправляются живым весом. Это, конечно, совсем другая цена. Если начинать реализацию уже с переработанного мяса, то нужно строить цеха по убою, переработке, заморозке и обработке, — объяснил журналистам ГТРК «Оренбург» замглавы Новоорского района по сельскому хозяйству Иван Кузин.
Крупные и крестьянско-фермерские хозяйства пока не желают заниматься переработкой. Потому, что спрос на говядину всё ещё есть, и на рынках её дефицита пока нет.
Кризис на рынке мяса?
Десять лет подряд поголовье крупного рогатого скота ежегодно падает. Но за последние два года физическое производство мяса растёт. Фермеры режут коров, продают мясо и уходят из этого бизнеса. Сейчас на рынке избыток мяса, но с 2026 года России, вероятно, придется закупать часть мяса за рубежом.
По данным минсельхоза Оренбуржья, на зимовку в этом году уходит 147,7 тыс. голов крупного рогатого скота. Существенного снижения поголовья в регионе в 2025 году не зафиксировано.
Федеральные аналитики подчеркивают, что рост цены говядины обусловлен растущей себестоимостью производства. Сейчас на выращивание скота уходит от 18 до 30 месяцев. Денег на создание комплексов по переработке при КФХ, как правило, нет, хотя именно это позволило бы повысить маржинальность производства фермерам.
Отметим, что цены на продукты в Оренбургской области растут с начала года. Помимо сезонных подорожаний, фиксируется и рост цен, связанный с общей экономической ситуацией в стране и регионе. Так в октябре в Оренбургской области дорожали овощи и мясо.
фото: минсельхоз Оренбуржья