Здравствуйте, товарищи!
Хочу рассказать несколько нюансов как приготовить вино винный напиток из концентрированного сока. Шедевра конечно не получится, но вкусное и приятно бухлишко получится точно.
Не у всех есть возможность приготовить вино из настоящего технического винограда. Вот для таких в помощь концентрат. Но как оказалось. судя по отзывам в маркетплейсах, не у всех получается сделать из этого концентрата что-то нормальное.
Самые распространённые негативные отзывы про то, что сусло вообще не бродит или сбраживает совсем чуть-чуть и остаётся много сладости. Расскажу несколько приёмов, после которых у вас должно всё получиться.
В первую очередь нужно разбавить водой комнатной температуры в соотношении 1/4, а не 1/5 или 1/6 как написано на этикетке. Т.е. на 1 кг концентрата 4 литра воды. Даже в этом случае сахаристость будет небольшая 12-14 brix, в зависимости от производителя. Если сделать вино из такого сусла, то получится мягко говоря компотик.
Соответственно сусло нужно добить декстрозой до 20-22 brix. Вроде как логически можно разбавить концентрат 1/3 или даже 1/2,5 и получить что-то близкое к 20 brix, но при этом более насыщенный по вкусу напиток, пусть и в объёме меньше.
Но не тут то было! Чисто на одном концентрате, дрожжи работают крайне плохо, а то и вообще не работают. Возможно начали добавлять какой-то консервант, но это уже вопросы к производителю. Ещё пару лет назад, у меня некоторые концентраты сбраживались практически в ноль, а сейчас никак не хочет. Дрожжи перепробовал разные, видимо дело не в них.
Дрожжи обязательно регидрировать. В стакан 50-70 мл. воды и всыпать дрожжи, дать постоять 15-20 минут чтобы они проснулись. Только потом добавить в сусло.
Очень желательно(обязательно) использовать подкормку для дрожжей. С подкормкой дрожжи стартуют быстрее, брожение бодрее и глубже. В общем дрожжам комфортнее с ними работать.
Не лишним будет добавить энзимы. Они также способствуют ускорению брожения, а также лучшему осветлению. Только дозировку соблюдайте.
И даже с такими манипуляциями брожение занимает около месяца и полностью вино сухим не получается. У меня получается полусухое. После брожения, нужно напиток снять с осадка и поставить в прохладное место для созревания, через 2-3 месяца оно будет вкуснее и хорошо осветлится.
Конкретно из этого сока, который выше на фото получается неплохой напиток. Цвет характерный для красного вина, В аромате узнаются изабелльные нотки. На вкус приятное, освежающее, всё таже изабелла и яблочко. Видимо бодяжат с яблочным))), но это не точно.
Не скажу, что я от напитка в восторге, в целом вплоне неплохо, пить можно. Не знаю почему но, особенно нравится женщинам, которые пьют и нахваливают. Одна даже сказала, что была в турции на экскурсии и там дегустировали вино, говорит что с концентрата намного вкуснее(она правда не знает, что с концентрата), думает что настоящее)))
Спасибо за внимание, всем добра!