Это сказывается на рознице, рентабельность которой может упасть до исторического минимума. А ассортимент сжимается уже давно. Впрочем, россияне экономят не только на еде — по непродовольственным товарам замедление роста продаж ещё более существенное.
Продукты питания — последнее, на чём экономят российские потребители, особенно те почти 60% россиян вообще не имеют сбережений. И если это происходит, значит, что-то идёт настолько не так, что даже есть не хочется.
Статистика свидетельствует: период активного роста спроса на продукты питания сменился стагнацией рынка. За первые девять месяцев года количество покупок в продуктовых магазинах увеличилось всего на 3,5%, тогда как в начале года прогнозировался рост на 6%. Причём наметилось снижение потребления базовых продуктов.
Потребители режут бюджеты
Потребители режут бюджеты, предпочитая более простую и дешевую еду.
В 2023–2024 годах на «отскоке» после санкционного «шока» 2022 года рост продаж деликатесов превышал среднерыночные, но в январе—мае 2025 года снизился на треть. А сами деликатесы стали постепенно исчезать с полок супермаркетов, ассортимент продуктов стал сокращаться.
Это не удивительно, поскольку продовольственная инфляция (о реальных размерах которой спорят – официальная больше 10%, а реальная по некоторым группам товаров может доходит и до 30-40%) превышает рост реальных располагаемых доходов населения, который (по Росстату) в третьем квартале 2025 года составил 8,5% в годовом сравнении.
Согласно данным оператора фискальных данных «Такском», в сентябре-октябре продажи основных продуктов питания в физическом выражении снизились на 5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Например, молоко за этот период потеряло в объёме продаж 8%, гречка — 9%, а рис — 10%. Аналитики T-Pay отмечают, что в январе-сентябре количество покупок в супермаркетах сократилось на 2% по сравнению с прошлым годом.
«Простота хуже воровства»
Артур Гафаров, руководитель Института развития предпринимательства и экономики, прогнозирует снижение спроса по итогам года. Он также считает, что предновогодний период не сможет существенно улучшить ситуацию.
Аналитики отмечают, что потребители стали отказываться от разнообразия в пользу более простой и дешевой еды ещё в декабре прошлого года. До этого тенденция была обратной: 2023–2024 годах у многих появились деньги, которые были перенаправлены на рынок продуктов питания, ставших для многих россиян единственным источником удовольствия в условиях недоступности дорогих машин, часов и других развлечений, кроме телевизора.
В компании «Черкизово» отмечают, что в кризисные периоды настроения ухудшаются постепенно. Сначала люди переключаются на более доступные каналы информации и ищут скидки, затем переходят к более дешёвым продуктам и категориям, а на завершающем этапе могут отказаться от некоторых товаров. На текущий момент, по мнению компании, потребители находятся на начальной стадии рационализации своих расходов.
Из сетей уплывает выручка
Выручка ключевых ритейлеров замедляется: X5 в третьем квартале прибавила 18,5%, Metro — 4,9%. Рентабельность по чистой прибыли у крупнейших FMCG-сетей может сократиться до 1,7–1,9%. В Х5 фиксируют общее замедление роста продовольственной розницы и trading down, переход потребителей из высоких ценовых сегментов в низкие.
Гендиректор компании Atomic Capital Александр Зайцев указывает на то, что ценовые войны могут негативно сказываться на ритейлерах. Борьба за потребителя заставляет торговые сети удерживать цены даже при увеличении себестоимости продукции. Он поясняет, что контроль властей за ценами на продукты лишает сети возможности транслировать растущие издержки на полку. Это искажает бизнес-модели и приводит к росту конфликтов сетей с поставщиками, также сталкивающимися с необходимостью индексировать цены.
Ритейлеры настаивают на компенсации недополученной прибыли за счет поставщиков.
И одновременно занимаются оптимизацией форматов и стратегий – супермаркеты и гипермаркеты в ряде случаем закрываются, рынок переформатируется в пользу дискаунтеров и магазинов у дома.
Производители пересматривают планы развития
И ищут новые способы стимулирования продаж. Производство продуктов питания в России сократилось на 0,6%, напитки — на 4,1%. Высокая стоимость займов и заниженные цены на внутреннем рынке влияют на бизнес.
Производители, по отзывам представителей пищевой отрасли, рассчитывают на сбалансированную политику сетей и поддержку властей. А также для поддержания рентабельности бизнеса прибегают к меленьким «хитростям», непопулярные с точки зрения потребителей: например, уменьшают объём упаковки продуктов питания при сохранении цены (шринкфляция).
Таким образом во втором квартале средний вес упаковки товаров снизился на 3%. В третьем квартале прошлого года, на пике роста продуктового рынка, этот показатель составлял 1%. Кроме того, компании вынуждены изменять качественные и количественные параметры своей продукции.
«Экономить в России очень трудно»
Считает начальник отдела аналитических исследований Института комплексных стратегических исследований Сергей Заверский. Комментируя выводы Банка России о том, что граждане перешли к сберегательной модели поведения, он отмечает, что более 60% населения страны не имеет сбережений вообще.
Эксперт обращает внимание и на разные модели экономии россиян в разных доходных группах. Где, к примеру, малообеспеченные люди в основном тратят деньги на предметы первой необходимости, такие как еда. А более состоятельные предпочитают тратить больше на услуги, непродовольственные товары, образование и здравоохранение.
Если рассмотреть самую бедную часть населения, то на продукты питания и жилье у них уходит более 60% всех расходов, а на отдых и питание вне дома — менее 3%. Наиболее обеспеченные тратят около четверти своих доходов на еду, около 30% — на транспорт, и более 11% — на развлечения и общепит.
Соответственно бедные вынуждены переходить на более дешёвые продукты, откладывать покупку новых базовых непродовольственных товаров, таких как обувь и одежда. Богатые же откладывают покупку нового автомобиля, ремонт жилья или корректируют свои планы на отдых.
«Значительной части населения сложно экономить на продуктах питания, просто нет особо запаса для экономии, - говорит Сергей Заверский. - Когда потребитель сталкивается с необходимостью вынужденной экономии, он часто готов переключаться с более качественных товаров на менее качественные, но более дешёвые либо рассчитывает на сохранение цены. Производители этот момент учитывают. Они часто стремятся сохранить цену и что-то изменить в составе».
Но есть такие товары, которые просто сложно заменить,— тот же хлеб или бензин. Есть лекарства, базовые предметы одежды, жилищные услуги…
Охлаждение экономики и снижение спроса для борьбы с инфляцией, полагает эксперт, могут привести к ряду негативных последствий. В настоящее время компании вынуждены отказываться от многих инвестиционных проектов или откладывать их реализацию. Когда в будущем спрос начнет расти, например, при снижении процентных ставок, предложение может оказаться не готовым к этому, что увеличит риски повторного роста инфляции.