Яблочный рулет из дрожжевого теста

Классический и очень ароматный рулет с яблоками чаще всего готовят на основе дрожжевого (сдобного) теста или с использованием готового слоеного теста (как в случае с австрийским штруделем).

Предлагаю Вам подробный рецепт Яблочного рулета из дрожжевого теста, который получается пышным, мягким и невероятно ароматным.

Ингредиенты:

Для теста (Сдобное дрожжевое):

• Мука пшеничная: 500-550 г
• Молоко: 250 мл (теплое)
• Яйца куриные: 2 шт.
• Сахар: 80-100 г
• Сливочное масло: 70 г (растопленное или очень мягкое)
• Дрожжи сухие: 7-8 г (или 20-25 г свежих прессованных)
• Соль: 1/2 ч. л.
• Ванилин/Ванильный сахар: 1 пакетик

Для начинки:

• Яблоки: 5-7 шт. (средних, лучше кисло-сладких)
• Сахар: 3-5 ст. л. (по вкусу, зависит от сладости яблок)
• Корица молотая: 1 ч. л.
• Сливочное масло: 1 ст. л. (для обжаривания яблок, по желанию)
• Панировочные сухари/Крахмал: 1-2 ст. л. (чтобы начинка не растекалась)

Для смазывания:

• Яйцо: 1 шт. (для смазывания рулета перед выпечкой)
• Сахарная пудра: для посыпки

Приготовление:

Шаг 1: Приготовление дрожжевого теста

1. Активация дрожжей (Опара):

• В теплое (не горячее!) молоко (250 мл) добавьте дрожжи и 1 ст. л. сахара.
• Перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пышная "шапочка".

2. Замес теста:

• В большой миске смешайте оставшийся сахар, соль, ванилин и яйца. Слегка взбейте венчиком.
• Добавьте растопленное и немного остывшее сливочное масло и дрожжевую смесь. Перемешайте.
• Постепенно вводите просеянную муку.
• Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не должно сильно липнуть к рукам.

3. Первый подъем:

• Скатайте тесто в шар, положите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем или пленкой.
• Оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Шаг 2: Приготовление начинки

1. Подготовка яблок:

• Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками.

2. Обжаривание (по желанию):

• На сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла. Выложите яблоки, добавьте сахар и корицу.
• Обжаривайте 5-7 минут на среднем огне, пока яблоки не станут мягче, но не превратятся в пюре. Остудите.
• Или: Если не хотите обжаривать, просто смешайте сырые яблоки с сахаром и корицей.

3. Загущение:

• Добавьте в начинку 1-2 ст. л. панировочных сухарей или крахмала. Это впитает лишнюю влагу, и начинка не вытечет при выпечке.

Шаг 3: Формирование и выпечка

1. Формирование рулета:

• Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см.
• Посыпьте поверхность теста (если не обжаривали яблоки) 1-2 ст. л. панировочных сухарей, оставляя свободным край 2-3 см по периметру.
• Равномерно распределите яблочную начинку.
• Аккуратно сверните тесто в плотный рулет, начиная с длинного края.
• Тщательно защипните шов и концы рулета, чтобы начинка не вытекла.

2. Второй подъем (Расстойка):

• Переложите рулет швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут для расстойки.

3. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Смажьте поверхность рулета взбитым яйцом для глянцевой корочки.
• Выпекайте 35-45 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.

4. Подача:

• Готовый рулет немного остудите, не вынимая с противня.
• Обильно посыпьте сахарной пудрой.
• Подавайте теплым или остывшим с молоком или чаем.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube