Что делают хорошие хозяйки осенью? Правильно, квасят капусту. Чтобы зимой и щи сварить, и к картошечке отварной подать с луком и подсолнечным маслом. Да и вообще, какая зима без банки-другой квашеной капусты? По этому рецепту квасила капусту моя прабабушка. Она добавляла при заквашивании один секретный ингредиент - ржаную муку!
Ржаная мука обеспечивает правильное молочнокислое брожение и капуста всегда получается на ура!
Она выходит терпкой, "резкой", ядреной и очень вкусной. Попробуйте, а вдруг понравится?
- Капуста белокочанная — 2 кг
- Морковь — 200 г
- Соль (примерно 2 ст.л. с горкой) — 60 г
- Вода (сырая) - 100 мл
- Мука ржаная — 2 ст. л.
У капусты удалите верхние листья. Ополосните под водой, обсушите и нашинкуйте любым способом. Также нашинкуйте соломкой морковь или натрите её на тёрке.
В миску или таз сложите капусту и морковь, добавьте соль, смешанную с ржаной мукой. Влейте воду. Вода не должна быть кипяченой. Есть колодезная - отлично. А нет - то и просто фильтрованная сойдет. Вода нужна, чтобы активизировать ржаную муку.
И деревянной толкушкой слегка "потопчите" капусту. Не надо её сильно мять или растирать. Просто 5-7 раз постучите толкушкой вверх-вниз и перемешайте капусту с морковкой.
Удобнее это делать порциями. Я обычно делю весь объем на 4 части и "топчу" капусту в 4 захода
Укладывайте посоленную-помятую капусту в банку, приминая её толкушкой. Так делайте пока банка не заполнится. Обычно в трехлитровую банку входит 2-2,5 кг капусты.
Оставьте капусту в комнате на 3-5 дней. На второй день обычно начинается обильное выделение рассола, поэтому банки лучше ставить на поднос или что-то подстилать. Банки накрыть марлечкой или просто прикрыть перевёрнутыми крышками.
Начиная со второго дня, когда начнется брожение, капусту нужно протыкать деревянной палочкой или ручкой от лопатки до самого дна, чтобы выпустить газы. Делать это нужно 1-2 раза в день.
Время сквашивания зависит от температуры в помещении и может длиться от 3 до 5 дней. Как только видно, что брожение пошло на спад, рассол не выделяется - капуста готова. Уберите её в холодное место (холодильник, погреб, подвал) и наслаждайтесь всю зиму.
Учитывая, что при заквашивании не использовался сахар и была использована ржаная мука, капуста может показаться вам кислее обычной и более "ядрёной". Поэтому, при подаче можно слегка посыпать её сахаром, перемешать, оставить на 5-10 минут, потом полить маслом и подавать.