Я готовлю стейки уже несколько лет. Для меня это больше, чем просто ужин, это целый ритуал. Когда кладешь мясо на раскаленную сковороду и тот самый звук жарки ласкает уши, и когда чувствуешь аромат поднимающегося дымка, и будто на мгновение все вокруг замирает.
Но был один момент, который я долго недооценивал: нож.
Сначала я думал, что для стейка подойдет любой острый кухонный нож. Брал то, что было под рукой, и каждый раз удивлялся: куски выходят неровные, мясо рвется, соки вытекают. Вкус вроде бы тот же, но вид и текстура уже не те, и удовольствие от еды постепенно исчезает. То нож слишком легкий, давишь на него, а он мнет мясо. Или короткий, тогда приходится «пилить» туда-сюда. То тупится быстрее, чем успеваешь пожарить второй кусок.
А однажды разговорился с друзьями, которые готовят стейки еще дольше меня. И все как один сказали: попробуй стейковый нож от Samura. Я начал гуглить — и просто влюбился в коллекцию Hannibal. Его толстое лезвие с частичной серрейторной заточкой отлично справляется с корочкой и прожилками, не требуя усилий — это как раз то, чего мне всегда не хватало! В общем, через неделю я вернулся домой в полном обмундировании и снова начал шаманить над стейком.
Мой рецепт
Ингредиенты:
- 2 стейка рибай по 300–350 г
- соль крупная, свежемолотый перец
- масло для жарки (растительное или топленое)
- сливочное масло, чеснок и розмарин для аромата
Готовка:
- Достаю мясо за полчаса до жарки, чтоб отогрелось. Промокаю полотенцем — так корочка получится лучше.
- Сильно разогреваю сковородку. Солить и перчить мясо я люблю прям перед жаркой.
- Кладу стейк на сковородку и не трогаю первые 2–3 минуты. Потом переворачиваю, добавляю сливочное масло, розмарин, чеснок и поливаю всем этим мясо.
- Для medium-rare держу температуру в центре около 53 °C. Потом обязательно даю мясу отдохнуть минут пять.
- И вот здесь начинается самое приятное — момент нарезки. Беру нож, веду его через стейк, и… мясо поддается без сопротивления! Лезвие идет мягко, срезая волокна напротив их линии, и на доске остаются куски толщиной с палец. Смотришь на них — сочные, ровные, блестят соком, без единой лохматости, и не нарадуешься.
Именно в этот момент понимаешь, что все получилось: стейк не то что по сути вкусный, а по вкусу вкусный. А от нарезки еще вкуснее становится.
Еще приятнее было видеть реакцию семьи, — раньше нарезка у меня всегда выходила кривая-косая, и подача страдала. А теперь все ахнули от моего стейка: кусочки ровные, как в ресторане.
У каждого, конечно, свои правила в готовке, но одно я для себя понял точно: нож — нифига не мелочь. От него зависит финальный штрих, то самое впечатление от стейка. Для меня Samura Hannibal стал тем самым инструментом, после которого уже не хочется возвращаться к «обычным» ножам.
