Ice wine – это премиальное вино кубанских виноделов. Для приготовления одной маленькой бутылочки необходимо 15 килограммов винограда. Причем собирать его можно исключительно с первыми заморозками.
Объем производства ледяного вина – менее 1 процента в общем объеме винодельческой продукции.
Вкус такого вина отличается чрезвычайно сладостью, а аромат очень глубокий и насыщенный. Виноград при изготовлении помещают под пресс в замороженном состоянии, благодаря чему лед не разрушается, а виноделам предстоит работа со сладким соком, объем которого составляет всего 20 процентов от загруженного в пресс винограда.
Как и все необычные вина напиток, вероятно, получился случайно: радуясь теплой и благоприятной осени, немецкие фермеры решили затянуть со сбором урожая и «поплатились» – резко пришли морозы и виноград замерз прямо на лозе. Пришлось делать вино из замороженного. Вода в ягодах почти вся замерзла и то, с чем им пришлось работать, было практически сиропом. Именно поэтому готовое вино получается таким сладким и содержит невысокий уровень алкоголя (высокая сахаристость является естественным препятствием алкогольному брожению).