🥘 Бефстроганов с картофельным пюре
(по рецепту 1952 года)
📌 Ингредиенты:
Для бефстроганова:
•Говяжья вырезка — 500 г
•Лук репчатый — 2 головки (150 г)
•Сметана — 1 стакан (200 г)
•Мука пшеничная — 1 ст. ложка
•Томат-пюре — 1 ст. ложка
•Масло сливочное — 2 ст. ложки
•Бульон мясной — 1/2 стакана
•Перец черный молотый, соль — по вкусу
•Зелень петрушки — для подачи
Для картофельного пюре:
•Картофель — 1 кг
•Молоко — 1 стакан
•Масло сливочное — 2 ст. ложки
•Соль — по вкусу
Классический советский способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Мясо очистить от сухожилий и жира. Нарезать брусочками длиной 4-5 см, толщиной 0,5-1 см.
Важно: резать строго поперек волокон — это правило №1 в советской кухне для мягкости.
2. Обжарка:
Разогреть сковороду со сливочным маслом. Быстро обжарить мясо порциями до легкой корочки.
Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук до мягкости.
3. Соус:
В мясо добавить муку, перемешать. Влить бульон, добавить томат-пюре и сметану.
Довести до кипения, добавить обжаренный лук.
Тушить 15-20 минут на медленном огне под крышкой.
В конце посолить, поперчить.
4. Картофельное пюре:
Картофель отварить до готовности. Слить воду, протереть горячим через сито.
Добавить горячее молоко и сливочное масло, взбить до воздушной консистенции.
Особенности подачи по-советски:
Мясо выкладывают на тарелку горкой, рядом — пюре.
Посыпают рубленой зеленью петрушки.
Традиционная подача: с соленым огурцом и ломтиком лимона.
Приятного аппетита по-советски! 🍛
Этот рецепт до сих пор остается эталоном — проверено поколениями!
