Даже при отсутствии детального знакомства с куркумой, вы определённо не раз употребляли эту специю. Прежде всего благодаря её способности придавать продуктам приятный жёлтый оттенок. В отличие от обладающего сходными красящими свойствами шафрана, куркума отличается доступной стоимостью. Однако воспринимать её исключительно как краситель — значит проявлять неуважение к этой древней и уникальной приправе. Куркума заслуживает отдельного рассмотрения.
Куркума чаще всего встречается в молотом виде, и многие не подозревают, что это корнеплод, состоящий в близком родстве с имбирём. Альтернативные названия вида — жёлтый имбирь и турмерик. Английское наименование turmeric имеет неясную этимологию: возможно, оно происходит от латинского terra merita («заслуженная земля»). В русском языке закрепилась калька с латинского curcuma, которое, в свою очередь, было заимствовано из арабского. Впрочем, наш разговор посвящён специям, а не лингвистическим изысканиям.
Куркума применяется в кулинарии на протяжении тысячелетий. Для её выращивания требуется температурный режим 20-30°C и обильное увлажнение, что объясняет происхождение растения из юго-западной Индии. Изначально её использовали как краситель и компонент аюрведической медицины, но позже оценили гастрономические свойства.
Эта специя обладает собственным вкусовым профилем — менее выраженным, чем у имбиря, и более сбалансированным, чем у зиры. Она идеально дополняет мясные и овощные блюда. Хотя аромат куркумы быстро улетучивается, её красящие свойства сохраняются, что активно используется при приготовлении рисовых, крупяных и бобовых блюд, а также супов и карри. Также её добавляют в яичные блюда и разнообразные напитки — от смузи до чая.
Многолетнее использование куркумы в медицине демонстрирует её разнообразные целебные качества, характерные для категории суперфудов:
- выступает сильным антиоксидантом с противовоспалительным действием;
- компоненты растения эффективно борются с патологиями мозга, сердечными нарушениями и онкологическими процессами;
- содержит комплекс важных витаминов и минеральных веществ;
- замедляет возрастные изменения, развитие артрита и болезни Альцгеймера;
- способствует лечению депрессивных состояний;
- проявляет противоотёчные и муколитические свойства, облегчая аллергические проявления.
Приятного аппетита!