Идеальный маринад для мягкого и сочного шашлыка
Коротко: соль, кислота, время и — по желанию — ферменты. Соли — 10 г на 1 кг мяса. Кислота (например, уксус или лимонный сок) — 1 ст.л. на 500 г, не больше, иначе мясо станет «варёным». Масло — 1–2 ст.л. на 1 кг. Для аромата — натёртый лук.
Если нужно быстро: добавьте ферменты — сок ананаса или папайи — мариновать 10–20 минут, осторожно. Мягкий вариант — йогурт или кефир с маринованием 4–8 часов. Мариновать двое суток — это модно.
- Для свинины/баранины — 4–8 часов
- Для птицы — 2–4 часа
- Для говядины — 6–12 часов
Быстрый рецепт на 1 кг: 10 г соли, 1–2 ст.л. масла, 1 натёртая луковица, 1 ст.л. уксуса (или 150 г йогурта). Перемешать, оставить в холоде на указанное время.
Готовьте умно, а не долго — в этом секрет. 😉
Больше рецептов — в Дзен: Дзен Копти тут
