Часть 2
Доброго времени, друзья! Вы уже ознакомились с Иван чаем и его полезными свойствами из первой части. Сегодня хочу поделиться с вами как его заготавливать, ферментировать, заваривать.
О ферментации иван-чая мы слышали раньше, но на тот момент не придавали особого значения. И более плотно наша семья познакомилась с ним года три назад.
Кипрей растёт в разных окрестностях. Его можно встретить на полях, на маленьких полянах в близи водоёма, а так же вдоль обочин магистраль, старых свалках и заброшенных жилищ.
И тут конечно надо понимать, что для заготовки кипрея необходимо собирать его в ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОЙ МЕСТНОСТИ ❗
Отлично подходит кипрей собранный на солнечных полях в близи лесов и подальше от населённых пунктов и дорог. Так же замечательный сочный лист у иван-чая , что растёт в лесной местности в близи водоёма.
Собирать лучше одни листья, без стеблей (лишний груз тащить всё из леса, к тому же стебли, лично нам пока никак не пригождаются). Цветки иван-чая можно тоже срывать, по желанию. В них тоже очень много витамин.
Способ заготовки, ферментации иван-чая очень разнообразная. Рецептов здесь очень много.
Можно просто засушить листья и это будет полезный травяной зелёный чай 🌿🍵💚
При желании иван-чай ферментируют и он уже заваривается как индийский чёрный чай. Цвет у него насыщенный, так же как и вкус, с таким медовым послевкусием. Так же такой чай богат витаминами и минералами.
А ещё ферментация иван-чая может быть разной: сильной и слабой.Чай может быть крупнолистовой или наоборот. Можно порезать его в дальнейшем перед сушкой, можно измельчить после сушки(слегка поламывая его уже в сухом виде)-получается мелколистовой. Можно не резать вообще и после сушки не ломать, оставив всё как есть и он будет крупнолистовой. И это влияет на вкус. И здесь как говорится, кому как по душе или по настроению)
Наша семья опробовала много разной ферментации иван-чая и пришли к своему, что больше нам подходит,где вкус понравился больше других вариантов.
Делюсь с вами, друзья🥰
В трёхлитровую банку набиваем битком листья иван-чая(кипрея). Уминать необходимо тщательно. Закрываем горлышко банки мешком и обвязываем вокруг резинкой, чтобы мешочек прилегал плотно.
Убираем банку с кипреем на окно (желательно где самое солнечное окно) и держим там её сутки. Но если погода пасмурная, тогда держим двое суток.
Затем содержимое банки вытаскиваем и помещаем в таз. Одеваем одноразовые перчатки и начинаем мять иван-чай, тщательно, пока он не даст сок и при этом уменьшится в размерах.
Затем здесь уже два варианта:
1. Мятый ,слабой ферментации иван-чай можно уже сушить.
2. Мятый иван-чай берём небольшими порциями и скручиваем колбаской, режем на небольшие части.
Затем резаный иван-чай уминаем руками, образуя таким образом шар. Все эти шары укладываются в другой таз, накрываются тканью и убирается в тенёк ещё на сутки.
После шары рассыпаем на противень или сушилку и сушим до готовности, периодически помешивая. Это уже считается сильная ферментация.
Сушить ферментированный иван-чай, что изготовленный первым или вторым способом, можно естественным путём. Это когда деревянный противень выставляем на солнышко, периодически перемешиваем, до полной сушки. Так же сушить можно и под навесом, в помещение, что хорошо проветривается.
Также можно сушить и в специальной сушилке,при t 35-40 °С, так же перемешивая.
И возможно сушить и в простом бытовом духовом шкафу на противне устеленным заранее пергаментной бумагой. При t 60-70 °С При этом во время сушки между дверью и духовкой необходимо вставить ложку, чтобы образовалась щель(для того, чтобы выходила вся лишняя влага)
Из нашего опыта, мы больше заготавливаем вторым способом ферментации иван-чая, но и первым способом тоже, для разнообразия)
И сушим тоже, как в сушилке, так и в духовке, разница тоже есть, как по вкусу, так и по завариванию.
Сам иван-чай ферментированный идёт как классический, базовый чай и очень хорошо сочетается со всеми травами, сушёными фруктами, ягодами и так далее. И здесь уже вашей фантазии нет придела... Так каждый может себе найти уже тот самый чай, который бы подходил ему как по вкусовым сочетаниям, так и по полезности (по душе 💚)
Лично из моего опыта:
По настроению, когда я закладываю в заварочник иван-чай (как основной), то добавляю по немного и другие травки по желанию, а так же по желанию могу добавить и сушёные ягодки, несколько листочков мелиссы или мяты. Каждый чай получается разным и таким насыщенным...
Сахар с таким чаем совсем не уместен. Если очень хочется всё же сладкого привкуса чая, тогда лучше добавить на кружку чая чайную ложечку мёда или любого варенья по желанию.Что ещё больше добавит в ваш чай нотки аромата и изящного послевкусия.
Заваривать иван-чай можно как в заварочном чайнике, так и в термосе. Второй вариант конечно даёт более глубокое заваривание.
Для полного понятия изготовления, друзья, размещу фото процесса, от момента, когда мы убираем суточную банку с Иван чаем с окна.
Надеюсь, что найдутся люди, кого заинтересует эта информация про иван-чай, кто-то почерпнёт для себя что-то новое и полезное. 🙌
До новых встреч, друзья🥰
Добрых вам, позитивных мыслей, моментов, интересных встреч и радостных событий! ✨
Мира и любви в душе и сердце🙏💚