📝 Ингредиенты:
(4 порции)
- 1 курица
или
- 1,2 кг куриных окорочков
- 2 ст.л. муки
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 черешок сельдерея
- горсть мелких шампиньонов
- 150 мл белого вина
- 500 мл куриного бульона
- несколько веточек петрушки и тимьяна
- 2 лавровых листа
- 100 мл сливок 22%
- 2 куриных желтка
- несколько веточек эстрагона
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- чёрный перец
- соль
🔥 Приготовление:
1. Разделите курицу на порционные куски.
2. Морковь, лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками (мирпуа).
3. Приправьте курицу солью и перцем, обваляйте в муке и обжарьте на смеси масел на среднем огне до лёгкой корочки.
4. Переложите мясо на тарелку.
5. Уменьшите нагрев, при необходимости добавьте масло и обжарьте овощи 5 минут до размягчения без изменения цвета.
6. Добавьте шампиньоны (целые или разрезанные) и готовьте ещё 5 минут.
7. Влейте вино, увеличьте огонь, доведите до кипения и очистите дно сотейника.
8. Верните курицу, влейте бульон, добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист.
9. После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и тушите куриное фрикассе 30 минут.
10. Удалите петрушку, лавровый лист и тимьян.
11. Взбейте сливки с желтками, постепенно введите несколько ложек бульона из сотейника.
12. Влейте смесь обратно, добавьте эстрагон, прогрейте без кипения.
13. Проверьте на соль и подавайте.
Приятного аппетита!