📝 Ингредиенты:
(4 порции)
- 1 кг баранины на косточке
- 2 баклажана
- 2-3 спелых помидора
- 2 луковицы
- 8 зубчиков чеснока
- 1 острый перчик
- 2 звёздочки бадьяна
- 1 палочка корицы
- 1 ч.л. семян кориандра
- несколько веточек кинзы
- оливковое масло
- соль
- чёрный перец
🔥 Приготовление:
1. Очистите баклажаны от кожицы, нарежьте крупными кубиками и обильно посолите.
2. Оставьте в дуршлаге на 10 минут, затем промойте и обсушите бумажными полотенцами — это сократит впитывание масла при жарке.
3. Нарежьте баранину некрупными кусками (подойдут рёбрышки или другие отрубы).
4. Разогрейте в казане или сотейнике оливковое масло на сильном огне.
5. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки со всех сторон.
6. Готовое мясо приправьте солью, перцем и раздавленным кориандром.
7. В оставшемся жире обжарьте баклажаны (добавляя масло при необходимости) и временно отложите.
8. После обжарки баклажанов добавьте в казан лук, нарезанный перьями, и целые зубчики чеснока.
9. Обжаривайте до размягчения лука. Добавьте нарезанные томаты и баранину, перемешайте.
10. Положите бадьян, корицу и острый перец (сушёный допустим). Уменьшите нагрев, накройте крышкой и тушите 2+ часа до полного размягчения мяса, периодически подливая воду.
11. За 10 минут до готовности добавьте баклажаны для прогрева без разваривания.
12. Сняв с огня, вмешайте рубленую кинзу.
13. При подаче извлеките специи (перец можно подать отдельно). Украсьте свежей кинзой, подавайте с лепёшкой, рисом или кускусом для соуса.
Приятного аппетита!