У каждого успешного заведения есть блюдо-легенда. То, что заказывают все. То, ради чего приходят. Как его создать?
Признаки фирменного блюда
Это НЕ просто "вкусное блюдо".
Фирменное блюдо:
- Запоминается (гости рассказывают друзьям)
- Создаёт wow-эффект (внешний вид, подача, вкус)
- Имеет историю (легенду)
- Сложно повторить дома
- Отличается от конкурентов
Шаг 1: Найдите уникальность
Вопросы:
- Что умеет ваш шеф, чего не умеют другие?
- Какие продукты доступны только вам?
- Какая история у заведения?
- Что гости уже любят и хвалят?
Примеры:
- Шеф 10 лет работал в Италии → Аутентичная паста
- Владелец родом с Кавказа → Фирменный хинкали
- Заведение у моря → Свежайшая рыба с утра
Не копируйте!
"Как у всех, но чуть лучше" — не работает.
Шаг 2: Создайте легенду
Людям нужна история, а не просто еда.
Плохо:
"Попробуйте наш бургер"
Хорошо:
"Это наш 'Бургер короля'. Однажды приехал шейх, попробовал и сказал: 'Хочу такой каждый день'. Мы отправляли ему заморозку в Дубай целый год!"
История = эмоция = запоминание.
Как создать легенду:
- История происхождения блюда
- Интересный факт о ингредиенте
- Личная история шефа
- Необычная подача
Шаг 3: Сделайте подачу wow
Фирменное блюдо должно выглядеть особенно.
Примеры:
- Стейк подаётся на раскалённом камне
- Десерт поджигается на глазах гостя
- Суп подают в хлебе
- Коктейль дымится (сухой лёд)
Важно:
Гости достают телефоны и фотографируют → Бесплатная реклама в соцсетях.
Шаг 4: Обучите команду
Каждый официант должен:
- Знать историю блюда наизусть
- Уметь описать вкус и подачу
- Предлагать блюдо в правильный момент
Тренировка:
Ролевая игра. Официант рассказывает о блюде так, чтобы захотелось заказать.
Фразы-триггеры:
- "Это наше самое популярное блюдо"
- "Рекомендую начать с нашей фирменной..."
- "Многие приходят именно ради этого"
Шаг 5: Интегрируйте в меню
Где разместить:
- Первая страница меню
- Отдельный блок "Фирменные блюда"
- Рамка или значок рядом с названием
Цена:
Не делайте его самым дорогим. Фирменное блюдо должно быть доступным, чтобы его заказывали часто.
Шаг 6: Продвигайте
В заведении:
- Стенд с фото блюда у входа
- Табличка на столе
- Официанты предлагают первым
В соцсетях:
- Пост с историей
- Видео приготовления
- Отзывы гостей
- Stories с подачей
В рекламе:
"Приходите попробовать наш легендарный..."
Ошибки при создании фирменного блюда
Ошибка №1: Слишком сложное
Если блюдо готовится час, кухня не справится в пиковое время.
Ошибка №2: Слишком дорогое
Если никто не заказывает, блюдо не станет фирменным.
Ошибка №3: Нет истории
Просто "вкусное" — недостаточно.
Ошибка №4: Команда не знает
Если официанты не могут рассказать о блюде, гости не закажут.
Ошибка №5: Копия конкурента
"Как у них, но у нас" — не зайдёт.
Примеры фирменных блюд, которые стали легендой
1. "Чёрный бургер" (активированный уголь в булочке)
Визуально запоминается. Фото в соцсетях → Вирус.
2. "Паста в сырной головке"
Подают прямо в головке пармезана, смешивая при госте. Wow-эффект.
3. "Стейк на камне"
Гость сам дожаривает до нужной прожарки. Интерактив.
4. "Десерт с дымом"
Выносят под стеклянным колпаком, открывают — дым рассеивается. Драма.
Как понять, что блюдо стало фирменным?
Признаки:
- Заказывают 40%+ столов
- Гости спрашивают: "А вот то ваше блюдо, которое все хвалят..."
- Фото блюда в инстаграме с тегом заведения
- Гости приводят друзей: "Попробуй, это космос!"
Что делать, если фирменное блюдо не зашло?
Не сдавайтесь сразу.
Дайте 2-3 недели. Если заказывают меньше 20% столов — разберите причины:
- Официанты не предлагают?
- Неудачное название?
- Слишком дорого?
- Невкусно?
Скорректируйте. Попробуйте снова.
Итого
Фирменное блюдо — это:
- Уникальность
- История
- Wow-подача
- Обученная команда
- Продвижение
Результат:
Блюдо становится символом заведения. Гости приходят ради него. Рекомендуют друзьям.
Хотите создать фирменное блюдо для вашего заведения? Напишите мне.
