Уж и места с названием "Кантон" нет, это теперь город Гуанчжоу, а рецепт по миру гуляет так, что борщ, блины и "Оливье" нервно курят в сторонке. Просто потому, что китайцев намного больше, чем нас, славян.
Справедливости ради надо сказать, что рис этот очень вкусен, универсален, рецепт можно найти на свой вкус и предпочтения, готовится просто, без заморочек.
Рис по-кантонски готовят в разных странах мира, причём, с разными добавками. Неизменными ингредиентами остаются: рис, зелёный горошек, лук и яйца. В Китае такой рис готовят с курицей и креветками одновременно, либо со свининой. В Америке, чаще всего, готовят с ветчиной. В Испании готовят и с хамоном, и с морепродуктами.
А самый раздрай вносит то, что количество (вес) ингредиентов настолько разный, что любой продукт может сыграть главную роль в рецепте самым неожиданным образом.
У меня рецепт старый, итальянский. Я его подогнала под свою семью. В родном рецепте рис готовят с прошутто сыровяленым (crudo). Вот ещё, такие деньжищи за прошутто отдавать. Я его заменила сырокопчёным беконом, поэтому и порядок приготовления пришлось подкорректировать.
Ингредиенты:
1 стакан (200 гр.) рисовой крупы
120-150 гр. сырокопчёного бекона
150-180 гр. зелёного горошка свежего или замороженного
1 луковица
3 яйца
2 ст. л. соевого соуса
2-3 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Сначала готовлю рис. Промываю и отвариваю почти до готовности в большом количестве несолёной воды. Откидываю рис на сито и оставляю остужаться. Добавляю к рису 2 ст. л. оливкового (растительного) масла. Можно и нужно использовать вчерашний рис, постоявший в холодильнике.
Если готовлю со свежим горошком, то его не отвариваю. Замороженный горошек отвариваю. В кипящей несолёной воде отвариваю горошек, не размораживая, 2 минуты после закипания воды. Откидываю горошек на сито.
Яйца слегка взбиваю с солью и перцем. Жарю яйца непрерывно помешивая, на 1 ч. л. масла. Жарю яичницу-болтунью, он же скрэмбл у англогоязычных. Оставляю остыть.
Бекон нарезаю мелкими кусочками.
В полувоке вытапливаю жир из бекона. Лук нарезаю мелко и добавляю его в сковороду. Обжариваю лук вместе с беконом до лёгкого зарумянивания.
Добавляю к луку с беконом зелёный горошек и обжариваю, часто помешивая, минуты 3-5.
Теперь добавляю в сковороду рис и соевый соус. Аккуратно перемешиваю, прогреваю всё вместе ещё минут 5-7. Обязательно помешиваю.
В последнюю очередь в сковороду добавляю омлет, перемешиваю, пробую на соль. Довожу до вкуса и полной готовности ещё минут 5.
При подаче в тарелки рекомендуется добавить по вкусу кунжутное масло. В Италии ещё присыпают блюдо при подаче петрушкой. Если будете готовить с прошутто (а вдруг), то его в рис добавляют без обжаривания вместе с омлетом.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.