Управляющие часто жалуются: "Персонал не мотивирован". Но проблема не в людях — проблема в системе мотивации.
Что НЕ работает (но все пробуют)
❌ Штрафы за ошибки
Что происходит:
За каждую ошибку — штраф. Опоздал — штраф. Разбил бокал — штраф.
Почему не работает:
- Люди работают в страхе
- Прячут ошибки вместо того, чтобы учиться
- Атмосфера становится токсичной
Что делать вместо этого:
Разбирайте ошибки, а не наказывайте. "Что пошло не так? Как в следующий раз сделать иначе?"
❌ Процент от чека (без контекста)
Что происходит:
"Будешь получать 5% от своего чека".
Почему не работает:
- Официанты начинают "впаривать"
- Гости чувствуют давление
- Сервис страдает
Что делать вместо этого:
Бонус за командный результат. "Если весь зал сделает средний чек 5000₽ — всем бонус". Команда помогает друг другу.
❌ "Лучший сотрудник месяца"
Что происходит:
Вешаете фото на доску почёта.
Почему не работает:
- Остальные чувствуют себя проигравшими
- Создаёт конкуренцию вместо сотрудничества
- Быстро надоедает
Что делать вместо этого:
Хвалите конкретные действия публично: "Аня сегодня продала 8 десертов. Как ей это удалось? Аня, расскажи!"
Что РАБОТАЕТ (проверено на практике)
✅ Прозрачные цели
Как это выглядит:
"Ребята, наша цель на эту неделю — средний чек 4500₽. Сейчас у нас 4100₽. Нужно добавить всего 400₽."
Почему работает:
Люди понимают, к чему идти. Видят прогресс.
Как внедрить:
Повесьте доску в подсобке. Каждый день обновляйте цифры.
✅ Обучение и развитие
Как это выглядит:
- Еженедельные дегустации новых блюд
- Разбор кейсов: что сработало, что нет
- Наставничество: лучшие учат новичков
Почему работает:
Люди видят, что в них инвестируют. Чувствуют рост.
Пример:
"Сегодня научим команду правильно подавать вино. Сомелье покажет."
✅ Признание (не только деньги)
Как это выглядит:
- Публичная похвала в конце смены
- Личное "спасибо" от управляющего
- Сторис в соцсетях заведения: "Познакомьтесь с Машей — она 3 года с нами"
Почему работает:
Деньги важны, но признание мотивирует сильнее.
✅ Автономия и доверие
Как это выглядит:
Даёте официанту право принимать решения:
- Угостить гостя десертом, если была задержка
- Выбрать, какое вино предложить
- Решить, как исправить ситуацию с недовольным гостем
Почему работает:
Люди чувствуют ответственность и уважение.
Пример:
"У тебя бюджет 500₽ на смену. Можешь использовать, чтобы сделать гостя счастливым."
✅ Карьерный рост
Как это выглядит:
Официант → старший официант → администратор → управляющий.
Чёткая лестница. Понятные шаги.
Почему работает:
Люди видят перспективу. Не хотят уходить.
Как внедрить:
Пропишите критерии для каждой должности:
- Старший официант: средний чек 5000₽, знает всё меню, обучает новичков
- Администратор: контролирует зал, решает конфликты, ведёт планёрки
Главное правило мотивации
Спрашивайте людей, что им важно.
Для одного важны деньги. Для другого — гибкий график. Для третьего — признание.
Как это сделать:
Раз в месяц встречайтесь один на один:
- "Что тебе нравится в работе?"
- "Что бы ты изменил?"
- "Чему хочешь научиться?"
Слушайте. Действуйте.
Простая система мотивации (с чего начать)
Неделя 1: Ставьте цели
"Наша цель — средний чек 4500₽. Если достигнем — пицца для всей команды в конце недели."
Неделя 2: Хвалите публично
В конце каждой смены: "Сегодня молодцы: Катя продала 6 десертов, Андрей помог новичку, Лена спасла ситуацию с недовольным гостем. Спасибо!"
Неделя 3: Обучайте
Дегустация нового блюда. Разбор кейса. Ролевая игра.
Неделя 4: Давайте обратную связь
Встречи один на один. 15 минут. Слушайте больше, чем говорите.
Результат
Через месяц:
- Текучка снижается
- Средний чек растёт
- Атмосфера улучшается
Не магия. Система.
Хотите внедрить мотивацию в вашем заведении? Напишите мне.
