Хотите понять, где проседает ваш сервис? Пройдите этот чек-лист. Честно. 30 минут — и вы увидите проблемы.
Блок 1: Первый контакт (встреча гостя)
⬜ Гостя встречают в течение 30 секунд после входа
⬜ Приветствуют с улыбкой и зрительным контактом
⬜ Помогают с верхней одеждой (если сезон)
⬜ Провожают к столу, а не указывают рукой
⬜ Подвигают стул, когда гость садится
Если меньше 4 галочек — первое впечатление страдает.
Блок 2: Знание меню
Попросите официанта прямо сейчас описать:
⬜ Фирменное блюдо (состав, вкус, история)
⬜ Самое популярное блюдо (почему гости его любят)
⬜ Разницу между двумя похожими позициями
⬜ Какое вино к какому блюду подходит (хотя бы 3 пары)
⬜ Какие есть сезонные предложения
Если меньше 3 галочек — персонал не продаёт, потому что не знает, что продаёт.
Блок 3: Скорость обслуживания
Засеките время:
⬜ Меню приносят в течение 1 минуты
⬜ Заказ принимают в течение 3-5 минут
⬜ Аперитив/напитки — в течение 5 минут
⬜ Холодные блюда — в течение 15 минут
⬜ Горячие блюда — в течение 25 минут
Если хоть один пункт не выполняется — гости уходят недовольными.
Блок 4: Допродажи
Проверьте последние 20 чеков:
⬜ В скольких есть аперитив? (норма: 30%+)
⬜ В скольких есть вино/напитки? (норма: 60%+)
⬜ В скольких есть десерт? (норма: 40%+)
⬜ В скольких есть дополнительные позиции? (гарниры, соусы)
⬜ Средний чек растёт или падает?
Если процент ниже нормы — команда боится предлагать.
Блок 5: Чистота и порядок
Пройдитесь по залу:
⬜ Столы чистые, без крошек и пятен
⬜ Приборы блестят, без разводов
⬜ Меню чистые, без пятен
⬜ Туалеты идеальные (проверьте прямо сейчас!)
⬜ Нет посторонних запахов
Грязь убивает всё остальное. Без вариантов.
продолжение статьи в личном блоге: https://marico.su/blog/6
Хотите понять, где проседает ваш сервис? Пройдите этот чек-лист. Честно. 30 минут — и вы увидите проблемы.
Блок 1: Первый контакт (встреча гостя)
⬜ Гостя встречают в течение 30 секунд после входа
⬜ Приветствуют с улыбкой и зрительным контактом
⬜ Помогают с верхней одеждой (если сезон)
⬜ Провожают к столу, а не указывают рукой
⬜ Подвигают стул, когда гость садится
Если меньше 4 галочек — первое впечатление страдает.
Блок 2: Знание меню
Попросите официанта прямо сейчас описать:
⬜ Фирменное блюдо (состав, вкус, история)
⬜ Самое популярное блюдо (почему гости его любят)
⬜ Разницу между двумя похожими позициями
⬜ Какое вино к какому блюду подходит (хотя бы 3 пары)
⬜ Какие есть сезонные предложения
Если меньше 3 галочек — персонал не продаёт, потому что не знает, что продаёт.
Блок 3: Скорость обслуживания
Засеките время:
⬜ Меню приносят в течение 1 минуты
⬜ Заказ принимают в течение 3-5 минут
⬜ Аперитив/напитки — в течение 5 минут
⬜ Холодные блюда — в течение 15 минут
⬜ Горячие блюда — в течение 25 минут
Если хоть один пункт не выполняется — гости уходят недовольными.
Блок 4: Допродажи
Проверьте последние 20 чеков:
⬜ В скольких есть аперитив? (норма: 30%+)
⬜ В скольких есть вино/напитки? (норма: 60%+)
⬜ В скольких есть десерт? (норма: 40%+)
⬜ В скольких есть дополнительные позиции? (гарниры, соусы)
⬜ Средний чек растёт или падает?
Если процент ниже нормы — команда боится предлагать.
Блок 5: Чистота и порядок
Пройдитесь по залу:
⬜ Столы чистые, без крошек и пятен
⬜ Приборы блестят, без разводов
⬜ Меню чистые, без пятен
⬜ Туалеты идеальные (проверьте прямо сейчас!)
⬜ Нет посторонних запахов
Грязь убивает всё остальное. Без вариантов.
продолжение статьи в личном блоге: https://marico.su/blog/6
