Официанты часто не понимают, что их слова напрямую влияют на чек. Разберём фразы, которые отталкивают гостей и снижают продажи.
Фраза №1: "Будете что-нибудь ещё?"
Почему плохо:
Звучит формально и незаинтересованно. Гость чувствует, что вы просто отрабатываете протокол.
Что говорить вместо этого:
"Кстати, к вашему стейку отлично подойдёт бокал красного вина. Мальбек из Аргентины — насыщенный, с нотами черники. Попробуем?"
Видите разницу? Конкретное предложение + польза для гостя.
Фраза №2: "У нас всё вкусное"
Почему плохо:
Это ничего не значит. Каждый ресторан считает, что у него всё вкусное.
Что говорить вместо этого:
"Наш шеф-повар 15 лет работал в Италии. Его паста карбонара — точная копия римского рецепта. Сливки запрещены!"
История + детали = доверие.
Фраза №3: "Десерт будете?"
Почему плохо:
Закрытый вопрос. Легко ответить "нет" и закрыть тему.
Что говорить вместо этого:
"Наш шеф-кондитер только что достал из печи тирамису. Аромат невероятный! Классический вариант или попробуете авторский — с малиной?"
Вы уже предполагаете, что гость берёт десерт. Выбор только какой.
Фраза №4: "Всё нормально?"
Почему плохо:
На автомате отвечают "да" и не думают.
Что говорить вместо этого:
"Как вам прожарка стейка? Именно та, что вы хотели?" (смотрите в глаза)
Конкретный вопрос = честный ответ.
Фраза №5: "Не знаю, сейчас спрошу"
Почему плохо:
Убивает доверие мгновенно. Если официант не знает меню — как он может посоветовать?
Что делать:
Учите меню наизусть. Состав, вкус, история блюда. Проводите дегустации для персонала.
Что говорить ВМЕСТО плохих фраз?
Правило 3К: Конкретика, Контекст, Комплимент
Плохо: "Будете вино?"
Хорошо: "К вашей рыбе идеально подойдёт белое вино — Совиньон Блан из Новой Зеландии. Лёгкое, с цитрусовыми нотами. Именно то, что нужно!"
Результат:
Гости чувствуют заботу, а не продажу. И чек растёт сам собой.
Хотите научить команду правильным фразам? Напишите мне.
