👋 Привет, друзья!
Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» готовим сытный и при этом лёгкий суп с индейкой и овощами. Такой суп приятно согревает в холодный день и освежает летом благодаря ярким овощам и зелени. Он нежирный, насыщенный на вкус и отлично подходит для всей семьи — и детям, и тем, кто следит за питанием. Индейка получается мягкой и сочной, бульон прозрачный и ароматный, а овощи дают натуральную сладость и красивый цвет. Это тот самый «домашний» суп с индейкой, который легко войдёт в ваше меню на каждый день: простые продукты, минимум хлопот, максимум комфорта и вкуса.
Перед началом отметим: блюдо удобно масштабировать. Хотите большой семейный казанок? Увеличьте количество ингредиентов в 1,5–2 раза. Нужна «офисная» партия на пару контейнеров? Варите в небольшой кастрюле на 2 литра — и у вас будет полезный обед на несколько дней.
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций)
- Индейка (бедро без кости или филе) — 500–700 г
- Вода или лёгкий бульон — 1,8–2 л
- Картофель — 3–4 средние клубни
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Сельдерей стеблевой — 1–2 стебля (по желанию)
- Болгарский перец — 1 шт. (по желанию)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Лист лавровый — 1–2 шт.
- Масло растительное — 1–2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Куркума — ½ ч. л. (для тёплого цвета, по желанию)
- Соль — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
- Вермишель, рис или перловка — 50–80 г (по желанию, можно без крупы)
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подготовьте индейку. Если используете бедро, снимите кожу, срежьте лишний жир и нарежьте мякоть на крупные кусочки по 3–4 см. Филе можно оставить целым, чтобы потом разобрать на волокна, или сразу нарезать. Быстро промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Сварите базовый бульон. В широкую кастрюлю налейте 1,8–2 л холодной воды, положите индейку и лавровый лист. Доведите до уверенного кипения на среднем огне, снимите пену для прозрачности. Убавьте огонь до слабого кипения и варите 20–25 минут, пока индейка не станет мягче. Посолите слегка (окончательно досолим позже).
- Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиком 1–1,5 см. Морковь — кружочками или мелкими «полукружьями», лук — мелким кубиком. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, перец — маленькими квадратиками. Чеснок измельчите ножом.
- Сделайте ароматную поджарку. На сковороде разогрейте масло. На среднем огне спассеруйте лук и морковь 3–4 минуты до мягкости и лёгкой сладости. Добавьте сельдерей и болгарский перец, готовьте ещё 2–3 минуты. Введите паприку и куркуму, перемешайте и прогрейте 30–40 секунд — специи раскроют аромат. В конце добавьте чеснок и готовьте ещё 20–30 секунд, не давая ему подгореть.
- Соедините с бульоном. Переложите овощную основу в кастрюлю с бульоном и индейкой. Доведите до кипения.
- Добавьте картофель. Всыпьте картофель, снова доведите до кипения и варите 10–12 минут до мягкости.
- Регулируйте густоту. Хотите более сытный суп с индейкой? Добавьте промытую крупу: рис (варить 12–14 минут), перловку (предварительно замочить на 30–60 минут; варить дольше — 20–25 минут) или горсть тонкой вермишели (5–7 минут). Можно готовить вовсе без крупы — будет лёгкий, овощной вариант.
- Проверьте готовность индейки. Достаньте самый большой кусочек: если он мягкий, легко протыкается вилкой — готово. При желании выньте часть индейки, разберите на крупные волокна и верните в кастрюлю — так суп получится «мяснее».
- Приправьте. Снимите лавровый лист. Посолите по вкусу, добавьте молотый чёрный перец. Попробуйте бульон: чувствуете баланс? Если хочется ярче — щепотка паприки или капля лимонного сока освежит вкус.
- Финальный штрих. Мелко порубите зелень и щедро добавьте в суп. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 7–10 минут — вкус станет глубже, а аромат — богаче.
- Подача. Разлейте суп с индейкой и овощами по тарелкам. По желанию добавьте ложку сметаны, немного чесночных сухариков или несколько капель оливкового масла холодного отжима.
- Запас на завтра. Часть супа можно сразу перелить в контейнеры: в холодильнике он прекрасно хранится до 3 суток, а без картофеля — подходит для заморозки (см. советы ниже).
✅ Полезные советы
✅ Как выбрать часть индейки. Бедро — сочнее и ароматнее, филе — диетичнее и варится быстрее. Для прозрачного бульона подойдут и «суповые наборы» (кости, голени): дольше, но вкус насыщеннее.
✅ Прозрачный бульон без хлопот. Стартуйте всегда с холодной воды, не давайте бульону бурно кипеть — только еле заметное «потрескивание». Пену снимайте аккуратно, а в конце можно процедить через сито.
✅ Баланс овощей. Не перегружайте кастрюлю «всего понемногу». Оптимально 3–4 вида: картофель, морковь, лук, плюс один «акцент» (сельдерей или сладкий перец). Так вкус индейки остаётся главным.
✅ Цвет и аромат. Щепотка куркумы придаёт тёплый золотистый оттенок, а сладкая паприка — мягкую пряность и красивый цвет. Не переборщите, чтобы не «забить» вкус индейки.
✅ Крупы и паста. С рисом суп становится бархатнее, с перловкой — основательнее, с тонкой вермишелью — более «домашним». Добавляйте понемногу, чтобы не превратить суп в кашу.
✅ Щедрая зелень. Укроп подчёркивает птицу, петрушка придаёт свежесть, зелёный лук работает как мягкий акцент. Кинза — на любителя, но в небольшом количестве даёт интересную ноту.
✅ Соль и кислота. Лимонный сок или щепотка лимонной цедры в конце «поднимают» вкус, особенно если бульон показался нейтральным. Важно: добавляйте по каплям и пробуйте.
✅ Нежная индейка. Если попалась плотная мякоть, после 20–25 минут варки оставьте томиться ещё 10–15 минут на очень слабом огне — волокна станут мягче.
✅ Заморозка. Хотите заготовить впрок? Варите суп без картофеля и вермишели — разлейте по контейнерам и заморозьте до 2–3 месяцев. При разогреве добавьте свежий картофель или горсть пасты.
✅ Диетическая версия. Обжарку можно исключить: лук, морковь и сельдерей отправляйте прямо в бульон. Вкус будет деликатнее, а калорий — меньше.
✅ Для детей. Нарезайте овощи мельче или частично пробейте половник супа блендером (без фанатизма), сделав бульон более «бархатным», а кусочки индейки — маленькими.
✅ Если пересолили. Добавьте пару кружочков сырого картофеля и проварите 7–10 минут — часть соли «уйдёт» в картофель. Ещё вариант — плеснуть немного кипятка и отрегулировать специи.
✅ Аромат в финале. Попробуйте закончить суп каплей оливкового масла холодного отжима или маленьким кусочком сливочного масла — вкус станет округлее.
✅ Сервировка. Подавайте суп с индейкой и овощами со свежим хлебом, чесночными гренками, зелёным салатом или лёгкой закуской из огурца и редиса — получится полноценный обед.
✅ Готовим в мультиварке. Режим «Тушение/Суп» 60–80 минут: сначала индейка с лавром и водой, через 20 минут — овощи и специи, в конце — зелень.
✅ Экономия времени. Овощную основу можно подготовить накануне: нарезать, сложить в контейнер, а утром лишь собрать суп — 25–30 минут, и горячий обед готов.
Суп с индейкой и овощами — это универсальная базовая идея. Один и тот же «скелет» рецепта можно менять под сезон: летом больше зелени и сладкого перца, осенью — корнеплоды и щепотка мускатного ореха, зимой — перловка или рис для сытности. А весной так приятно добавить свежий шпинат или зелёный горошек — получится ярко и по-новому. Главное — сохраняйте мягкость индейки и чистый вкус бульона, а всё остальное — дело фантазии.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я стараюсь делиться с вами тем, что готовлю для своей семьи. Спасибо, что вы со мной!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт "Кухни мира с Дарикой" https://kuhnimira-s-darikoi.ru
🔥 Хэштеги для продвижения:
#супсиндейкой #супсиндейкойиовощами #рецептыотдарики #дарикаготовит #домашниесупы #полезныеблюда #простыерецепты #обеддлясемьи
