Почему нельзя добавлять черный перец в начале приготовления — объясняют повара

Черный перец — одна из самых востребованных специй на кухне. Автоматически он идет во все “несладкое”, что стоит на плите.

Только вот есть нюанс: привычка кидать перец в блюда в самом начале приготовления может все испортить.

Даже профессионалы ошибаются

Как сообщили повара-эксперты издания Onet, молотый черный перец представляет собой продукт с обилием летучих эфирных масел, которые формируют его аромат и остроту. При высокой температуре масла быстро разрушаются, и сам перец теряет аромат и приобретает горечь.

Блюда, особенно супы, тушеные гарниры и соусы, становятся неприятно резкими.

Как исправить ситуацию?

По наставлению поваров. молотый перец лучше добавлять ближе к концу приготовления или уже под подачей, чтобы он отдал свои настоящие, а не искаженные вкус и аромат.

Это ранее подтвердил и шеф-повар Степан Алехин в разговоре с "Едим Дома".

“Другие специи, такие как душистый перец и лавровый лист, тоже отправляются в кастрюлю в конце, за 15–20 минут до готовности”, — процитировала совет эксперта редакция.

Также можно ориентироваться на тип блюда:

Тип блюда

Когда добавлять

Форма перца

Бульоны и супы

За 10–15 минут по конца по 2–3 горошины

Цельный перец

Жаркое, рагу, мясо

За 2–3 минуты до готовности

Свежемолотый

Соусы и овощные блюда

После снятия с огня

Молотый крупно

Любое готовое, но еще не перченое блюдо

Уже в тарелке

Мельница или свежий помол

Кстати, не молите перец заранее, ведь он теряет до 80% аромата уже через час после помола.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!