Я периодически забегаю в китайские рестораны, чтобы поесть что-то неординарное — вроде свиных копыт или ушей.И вот как-то появилось немного времени, и я решил сделать свой салат из ушей.Отправился на рынок, нашёл нужные потроха — и погнали)
Отварные свиные уши
Ингредиенты:
➖Свиные уши — 500 г
➖Имбирь — 30 г
➖Чеснок — 5 г
➖Лук зелёный — 15 г
➖Лук репчатый — 40 г
➖Чили — 2 г
➖Соевый соус — 75 г
➖Вода — 1850 г
Специи:
➖Бурый сахар — 40 г
➖Соль — 25 г
➖Лавровый лист — 2 г
➖Гвоздика — 1 г
➖Душистый перец — 2 г
Приготовление:
1️⃣Свиные уши тщательно зачисти и опали (я использую газовую горелку), чтобы убрать лишние волоски и запах.
2️⃣ Промой, закинь в кастрюлю или вок вместе с овощами и специями.
3️⃣ Вари около 1 часа — до мягкости, но чтобы уши держали форму.
Салат
Ингредиенты:
➖Огурец — 50 г
➖Морковь — 20 г
➖Лук красный — 15 г
➖Грибы муэр (чёрные древесные) — 50 г
➖Отварные свиные уши — 100 г
➖Заправка — 75 г
➖Лук зелёный — 4 г
Заправка:
➖Устричный соус — 25 г
➖Соевый соус — 70 г
➖Мята — 1 г
➖Петрушка — 3 г
➖Чеснок — 1 г
➖Хлопья чили — 1 г
➖Кунжутное масло — 10 г
➖Кунжут — 4 г
➖Вода — 100 г
➖Рисовый уксус — 10 г
➖Бурый сахар — 15 г
➖Имбирь — 1 г
Приготовление:
Все ингредиенты пробей в блендере до однородной текстуры — получится отличная заправка с балансом кислоты, сладости и остроты.
Сборка:
Смешай уши, овощи, грибы и зелень, заправь и дай настояться 10–15 минут.
Подавай холодным, с кунжутом и щепоткой зелёного лука сверху.
Все по взрослому, тот случай, когда дерзкий ингредиент превращается в гурманскую историю.
Хруст, острота, кисло-сладкий баланс — всё как надо.
Обнял! 👊