Если бы у индийской кухни был запах — это был бы аромат тёплых лепёшек наан, только что снятых со стен тандыра.
Мягкие, чуть поджаренные по краям, с золотистой корочкой и нежной серединкой — они будто созданы, чтобы собирать соус чикен тикка масала до последней капли.
🌍 Немного истории
Слово «наан» появилось от персидского nān, что просто означает «хлеб».
Но для Индии наан — не просто хлеб.
Это часть обеда, атмосферы, общения.
Нааны пекут в горячем тандыре — глиняной печи, где температура достигает 400°C.
Тесто прижимают к стенке, и буквально через минуту лепёшка вздувается, покрываясь румяными пятнышками.
Сейчас нааны готовят по всему миру — на сковороде, в духовке, даже на гриле.
Главное — сохранить их мягкость и тот самый вкус топлёного масла гхи и чеснока.
🍽️ Виды наанов
- Plain naan — классика без добавок.
- Garlic naan — с чесноком и маслом, один из самых популярных вариантов.
- Butter naan — обильно смазан сливочным маслом.
- Cheese naan — с начинкой из сыра (часто моцареллы или панир).
🧾 Ингредиенты (на 6 лепёшек):
- Мука — 350 г
- Тёплое молоко — 100 мл
- Вода — 50 мл
- Сухие дрожжи — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
- Йогурт — 3 ст. ложки
- Масло сливочное или топлёное гхи — 2 ст. ложки + для смазывания
- Чеснок (по желанию) — 2 зубчика
- Зелень кинзы — для украшения
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Активируем дрожжи.
В тёплом молоке (не горячем!) растворяем сахар и дрожжи.
Оставляем на 10–15 минут, пока появится пена.
2. Замешиваем тесто.
В большой миске смешай муку, соль, йогурт, воду и подошедшие дрожжи.
Добавь масло и вымешивай тесто до мягкости — оно должно быть эластичным и чуть липнуть к рукам.
Накрой и оставь подходить на 1–1,5 часа.
3. Формируем лепёшки.
Когда тесто увеличится вдвое, раздели его на 6 частей.
Каждую раскатай в овальную лепёшку толщиной около 0,5 см.
4. Обжариваем.
Разогрей сковороду с толстым дном (можно без масла).
Жарь лепёшку 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся коричневые пятна и пузырьки.
5. Смазываем.
Готовый наан сразу смажь маслом или гхи.
Если хочешь аромат — добавь растёртый чеснок и немного зелени.
💡 Советы от повара
- Чтобы нааны были воздушными — не жалей времени на расстойку теста.
- Если хочешь сделать их в духовке — выпекай при 220°C около 6–7 минут.
- Попробуй добавить немного кунжута или калонджи (чёрного тмина) сверху — будет по-настоящему по-индийски.
❤️ Почему наан так любим
Потому что он объединяет.
В Индии нааны кладут прямо на стол, рвут руками и макают в соусы — без спешки, с разговорами и смехом.
Это про простую радость — есть вместе.
А когда на кухне пахнет тёплым тестом и топлёным маслом — будто вся усталость дня испаряется.
Также смотрите 👇
Подписывайтесь на КАНАЛ: "Диалоги о Еде", чтобы не пропустить новое и интересное. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных читателей!