Есть блюда, которые будто созданы, чтобы напоминать о лете, солнце и простом счастье. Пицца «Маргарита» — именно такая. Легенда говорит, что её придумали в 1889 году в Неаполе. Повар Рафаэле Эспозито приготовил пиццу в цветах итальянского флага: красный (томат), белый (моцарелла) и зелёный (базилик) — в честь королевы Маргариты Савойской.
С тех пор «Маргарита» стала символом Италии и эталоном пиццы во всём мире.
🥖 Ингредиенты (на 2 пиццы диаметром 26 см):
Для теста:
- мука — 300 г
- вода — 180 мл (тёплая)
- сухие дрожжи — 5 г
- оливковое масло — 2 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
Для соуса и начинки:
- томаты (лучше спелые, свежие или консервированные без кожицы) — 300 г
- моцарелла (лучше шарики в рассоле) — 250 г
- свежий базилик — 1 пучок
- оливковое масло — 2–3 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Готовим тесто
- В тёплой воде растворяем дрожжи, сахар и оставляем на 10 минут — должна появиться пенная «шапочка».
- Просеиваем муку, добавляем соль, вливаем дрожжевую смесь и масло.
- Замешиваем мягкое тесто (оно должно слегка липнуть к рукам).
- Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока объём не увеличится в 2 раза.
💡 Совет: не торопитесь — хорошее тесто любит время.
2. Соус
- Томаты измельчаем блендером или тёркой.
- Переливаем массу в сковороду, выпариваем на среднем огне 10–15 минут, пока соус не станет гуще.
- Добавляем соль, перец и 1 ложку оливкового масла.
3. Формируем пиццу
- Разогреваем духовку до 250 °C (лучше с противнем или камнем внутри).
- Делим тесто на 2 части, раскатываем в тонкий круг.
- Смазываем основой соусом, выкладываем кусочки моцареллы, немного рвём руками базилик.
- Сбрызгиваем оливковым маслом.
4. Выпечка
Выкладываем пиццу на раскалённый противень/камень и печём 7–10 минут, пока края не станут золотистыми, а сыр не расплавится.
✨ Полезные советы
- Если нет камня для пиццы, используйте толстый противень, хорошо разогретый вместе с духовкой.
- Моцареллу лучше заранее отжать от лишней влаги, чтобы пицца не размокла.
- Базилик кладите в конце выпечки — так он сохранит аромат.
🍕 И вот она — настоящая «Маргарита»: тонкое тесто, сладость томатов, тянущаяся моцарелла и свежесть базилика. Простой рецепт, но вкус… как будто вы сидите в маленькой траттории где-нибудь в Неаполе.
Также смотрите 👇
Подписывайтесь на КАНАЛ: "Диалоги о Еде", чтобы не пропустить новое и интересное. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных читателей!