И знаете с чего сегодня хотелось бы начать? С самого себя в моменте, когда я смотрю на стоящий передо мной прозрачный бульон, в котором вижу тонкие лепестки говядины, свежие травы и рисовую лапшу, с пониманием, насколько становится каждый раз сложнее вновь описать вкус, запах и ощущения от Фо, который я описал сотни раз раньше. Постоянно кажется, что каждая фраза звучит из отзыва в отзыв одинаково, каждое прилагательное повторяется, каждый оборот речи становится шаблонным. После таких мыслей, будучи Овном по знаку зодиака и по темпераменту тоже, я не принимаю сторону восприятия такой ситуации как есть, а лишь разозлившись на самого себя начинаю жадно искать видео, статьи и книги о гастрономии, читать свежие рецензии ресторанных критиков, как по России, так и за её пределами и конечно углубляться в познание родного языка, который кажется не имеет возможности человеку познать себя за один цикл жизни. Вот собственно так и рождается мой новый обзор на все происходящее вокруг меня, через эту притягательную призму гастрономии, и сегодня мой маршрут проложен до очередной финальной точки...
Дорогомиловский рынок
Который оказывается для москвичей является, или по крайней мере являлся, самым известным рынком столицы в отличии от мнения переехавшего сюда меня, считающим самым известным, влюбивший некогда в Фо Бо, Даниловский. Но если немного посмотреть в корни прошлого, то наверное стоит согласиться с мнением москвичей и для того, чтобы разобраться с историей рынка для начала перенесёмся в 1704_ый год, в котором был издан указ запрещающий ямщикам заниматься торговлей. Однако в Доимочных книгах Земского приказа встречаются упоминания о лавках во дворах ямщиков конечно же Дорогомиловской слободы. Более того, в 1713_ом году обер-фискал Алексей Нестеров доносил следующее:
• Дорогомиловской слободы ямщики, по прозванию обыденки, разбогатели, покинув гоньбу и отбывая с торгу платежей, записались пролазом своим и подлогом в сенные истопники в комнате царевны Наталии Алексеевны и доныне под той опекою имеют торги и лавки немалые.
Правда во время войны 1812_го года этот район был полностью разорен французами и из тридцати семи ямщицких дворов было сожжено восемнадцать. Дорогомилово сгорело практически полностью, но после окончания войны снова застроилось деревянными домишками в которых преимущественно проживали мелкие чиновники, приказчики, обедневшие дворяне и ремесленники, а концу века здесь появится, основополагающий будущей торговлей, вокзал! Далее в 1937_ом открывается станция метро "Киевская" и уже на следующий год рынок основательно фиксируется деревянными торговыми рядами на месте, где сегодня и расположено здание рынка в первоначальной фундаментальной конструкции представленной для Москвы в 1981_ом году. Закат Союза. Рынок превращается наполовину в неопрятную барахолку, пока в 1999_ом году не начнется его первая реконструкция, завершившаяся перестройкой в том виде, который мы видим с вами и сегодня, а сам он становится популярным местом среди шеф-поваров и рестораторов, покупавших здесь продукты. В частности, одним из его пропагандистов выступал известный повар, блогер и автор кулинарных книг Сталик Ханкишиев, с чьим творчеством знаком весьма близко, а самое интересное, что он и некогда я, поступили в технический университет и оба его не закончили. Чтож, спустя еще одну реконструкцию, чуть меньше десяти лет назад, возвращаюсь в сегодняшнюю реальность, где сегодня опять вспоминаю господина Уонг Вьет Хунга и его очередной...
Com
Итак, я стою посреди оживлённых торговых рядов Дорогомиловского рынка, вглядываясь в пространство, наполненное яркими красками фруктов и овощей, где в самом конце вижу до боли знакомое название, которое здесь почему-то без привычной цифровой добавки года рождения владельца "1989" и подойдя ближе вижу стоящие на столах рекламные буклеты, предлагающие бесплатный лимонад за отзыв, указывающие точно, что это очередное детище Хунга с традиционно простой обстановкой и удивительно комфортной атмосферой самого рынка в целом. Подхожу к стойке, где во всю орудует носитель кулинарного кода Вьетнама и поприветствовав его на родном ему языке, прошу его приготовить мне 614_ый дегустационный вариант...
Phở Bò
Буквально спустя несколько минут мой вьетнамский кулинарный суп-конструктор уже дожидается меня на стойке выдачи. Уставившись на огромную глубокую пиалу, стоящую передо мной, мои глазные хрусталики впечатлились увиденным, а услышанный аромат явно намекнул на нечто вкусное впереди. Вьетнамская посудина "Бат" излучала тепло и некую искру интереса благодаря идеально прозрачному золотистому бульону, нежно покрывающему собой белые ленточки рисовой лапши и роскошные слайсы аккуратно нарезанной говядины, а полукольца красного и срезы зеленого лука казалось танцевали на поверхности в игре красок и контрастов, хотя их количество могло бы быть и по обильнее. Пора снимать пробу...
Внезапно весь рынок исчез, оставив меня наедине с великолепием прекрасного вкуса этого умопомрачительного бульона! Вот он уникальный момент абсолютного удовлетворения, балансирующего на грани гастрономического экстаза и умиротворённости, показывающий, как правильно приготовленный бульон способен превратить обычную трапезу в праздник для вкусовых рецепторов и это я еще не добавлял сопутку...
P.S.
Если быть откровенным и рассматривать этот рекламный буклет, предлагающий бесплатный лимонад за оставленный отзыв, то возникает явное чувство приукрашивания, что конечно вызывает много вопросов изначально, но как только первая ложка достигла моего рта, то все они разом растворились и режим детектива деактивизировался, что конечно не стало поводом показать сей лонгрид и получить желанный напиток. Раз уж зашёл разговор до этой темы, хочу чётко и ясно подчеркнуть, что ни один из написанных мной отзывов, никогда не имел корыстного подтекста и весь мой ФоМарафон оплачивается всегда из собственного кошелька и абсолютно никак иначе, что позволяет с гордо поднятой головой и большим удовольствием, оставить здесь свой фундаментальный рекомендасьон, который честно заслуживает этот вьетнамский "Рис" господина Хунга...