Как вы уже поняли, речь пойдет об основных видах китайского чая. Где-то год назад, когда я начинала вести этот канал, я уже писала краткий пост о том, что растение одно, а вот технология разная, почему чай такой разный. Но сейчас хочу чуть подробней расшифровать вам эту классификацию. И начнем мы с "белого чая". Иногда некоторые спрашивают, а почему "белый"? Он, что белого цвета, как жасмин? Нет конечно он не как прозрачная вода, но его оттенок при заварке чая слегка зеленовато бледный, ближе к белому. А еще собирают белый чай ранней весной и как правило верхние почки, покрытые белым пушком, ворсом. Такой чай как раз очень дорогой, так как его не так много и сбор происходит только вручную. Самый известный белый чай это "Бай Му Дань" (Белый Пион) это "Бай Хао Инь Чжень"( Серебряные Иглы).
Теперь следующий цвет в шкале деления на группы - "зеленый". Обработка зеленого чая требует больше этапов, но при этом окисления происходит меньше и лист чая остается практически зеленым. Да, белый чай подвяливают, а зеленый либо прокаливают, либо пропаривают. При пропаривании цвет остается еще более яркий. Такая технология характерна для японского чая, но и в Китае иногда используют эту технологию. Про японские чайные традиции и не только можно прочитать небольшую статью вот тут. При пропарке чайного листа остается больше антиоксидантных свойств, но и крепость чая будет больше по воздействию. А вот по вкусу он будет мягче.
Один из самых необычных по виду и технологии зеленых чаев является "Лун Цзин" (Колодец Дракона). Про этот чай есть более ранний небольшой пост, как раз под Новый год Дракона, я писала о нем вот здесь.
Третий вид чая часто путают с зеленым чаем, потому что цвет у него ближе к зеленому, однако группа этих чаев называется "бирюзовый". Это улуны, которые вы чаще всего знаете уже в искаженном, ароматизированном виде, как "молочный улун". Для этого чая собирают сырье с более зрелых чайных кустов. Не случайно, когда он заваривается, он раскрывается в большие крупные листья. Это полуферментированный чай и его технология самая сложная и включает в себя множество этапов. Ферментация улуна колеблется от 30% до 85%, что уже близко к черному чаю. Так например для Те Гуань Инь листья еще скручивают в шарики. Как раз этот улун ароматизируют и получают "молочный улун" о его мифах и реальности можно прочитать вот здесь. В эту же группу относят высокогорный утесный улун - "Да Хун Пао". Этот чай не скручивают и его ферментация почти 85%, что внешне делает листья темными, почти черными. Но заварка его все же желтовато-зеленая.
Четвертая группа чая, полюбившаяся теперь уже и у нас в России, это "Красный китайский чай", который по сути для европейцев является черным чаем. Про эту категорию есть небольшой пост, можно заглянуть и туда. Это отличный чай с ферментацией 95-98 почти 100%, как черный индийский и цейлонский. Однако чайный куст камелии китайской отличается от камелии ассамской из Индии. Вы не почувствуйте терпкости и вяжущего вкуса черного чая, к которому многие привыкли за годы СССР. Зато разогревает такой чаще еще больше! Циркуляция крови ускоряется, сосуды начинают усиленно работать и вы чувствуете внутренний согрев во всем теле. Такой чай как раз отлично подойдет для промозглой дождливой осени и суровой зимы. Цвет красного (черного) чая ближе к красному оттенку, отсюда и название.
И наконец завершу свое "погружение" в классификацию основных видов чая в Китае пятой группой - "Пуэры" - "Шу"(черные). Кто-то уже знаком с этим интересным чаем, про который столько легенд в Интернете.. И дескать его закапывают, поэтому он пахнет землей и выдерживают много много лет.. Подробно о реальной технологии можно прочитать в более раннем посте вот здесь. Но скажу, что реальность отличается от действительности в разы. Вот это чай еще более согревающего действия, чем "красный китайский" за счет ускоренной искусственной ферментации. Длительной она получается не всегда, да и не в этом смысл. Смысл отобрать качественное сырье и соблюсти технологию. А технология заключается в нескольких этапах "запаривания в скирдах" и высушивания с повторением несколько раз. Однако ее придумали не так давно в Китае в начале 20 века, чтобы на самом деле побыстрей получить готовый продукт и продать . А вот до этого издревле был другой Пуэр и назывался он "Шен (зеленый) Пуэр" - естественного состаривания. Об этом чае и сравнении двух видов Пуэра можно прочесть вот в этой статье с интересным названием.
🤗Надеюсь каждый из вас найдет для себя самый подходящий по своему темпераменту и особенностям организма. А если возникнут вопросы, пишите, с удовольствием отвечу на них.🍵🫖