Как мариновать грибы синеножки (рядовку фиолетовую) на зиму? Пошаговый рецепт с фото. Секреты идеальной закуски: как добиться хруста, правильная стерилизация и хранение.
Маринованные синеножки
Если вы любитель грибной «тихой охоты» или просто ценитель вкусных закусок, маринованные синеножки должны обязательно пополнить вашу коллекцию рецептов. Эти грибы, известные также как рядовка фиолетовая, ценятся за свой плотную мякоть, легкий фруктовый аромат и необычный цвет, который, правда, после термической обработки исчезает. Правильно приготовленные, они получаются упругими, хрустящими и невероятно аппетитными. В этой статье — всё, что нужно знать о мариновании синеножек.
Что за гриб такой — синеножка?
Синеножка (Lepista personata, Rowellia personata) — условно-съедобный гриб, который легко узнать по характерной фиолетовой или сиреневой ножке и шляпке кремового или светло-коричневого оттенка. Растут они большими группами, часто образуя так называемые «ведьмины круги», на опушках, в лугах и пастбищах, реже в лесах. Сезон сбора — с конца августа до поздней осени.
Важно: Перед любым приготовлением синеножки необходимо отваривать в течение 15-20 минут! Это обязательная процедура, которая нейтрализует возможные токсины и делает грибы безопасными и вкусными.
Маринованные синеножки. Рецепт
Ингредиенты
- Синеножки 1 кг
- Вода
- Уксуса 9% 2 ст. л.
- Лавровых листов 5-7
- Чёрного перца 5-7 горош.
- Гвоздики 5-7 шт.
- Соли 1 ст. л.
1
Заранее промытые и отваренные грибы поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она была выше слоя грибов на 1-2 см.
2
Доводим до кипения грибы и добавляем соль, лавровый лист.
3. Теперь добавляем перец, гвоздику, уксус. Перемешиваем и варим еще 25 минут.
4. Раскладываем грибы по стерилизованные баночкам и заливаем получившимся маринадом. Закручиваем баночки крышками.
5. Переворачиваем баночки вверх дном и оставляем их закутанными до следующего утра!
6. Дольше полугода они у меня не хранятся😉. Но без проблем должны храниться около 2 лет.
С чем подавать маринованные синеножки?
Эта закуска самодостаточна сама по себе, но есть и классические сочетания:
- С отварным или печеным картофелем — это идеальный дуэт.
- С луком и растительным маслом. Перед подачей выложите грибы в тарелку, добавьте кольца репчатого лука и полейте нерафинированным подсолнечным маслом.
- Как компонент салатов или начинку для тарталеток.
- К мясу или птице в качестве пикантного гарнира.