Картофель — краеугольный камень рациона современного человека, но недавние исследования показывают, что клубни также могут нести скрытый риск для здоровья — чрезмерно высокое содержание нитратов и нитритов. Комплексное исследование, проведённое в Польше, предлагает новый взгляд на факторы, влияющие на уровень нитратов и нитритов в клубнях картофеля, и на то, как производители могут эффективно контролировать его.
Исследование проводилось в течение двух лет в Польше на фермах в Ядвисине и Титлево. Были протестированы два ключевых сорта, Гардена и Денар, выращенные как традиционными, так и органическими методами. Основное внимание уделялось влиянию удобрений, защиты от болезней, условий окружающей среды и хранения на эти соединения. Полученные результаты имеют непосредственное отношение к повседневной работе картофелеводов, пишет отраслевой портал Spud Smart.
Результаты показывают, что уровень нитратов не статичен. Он сильно зависит от сорта: сорт Гардена стабильно демонстрирует более низкие показатели, около 82 мг на килограмм, по сравнению с сортом Денар, у которого средний показатель составляет 85 мг. Погода также играет решающую роль. В 2020 году благодаря лучшим условиям выращивания уровень нитратов оставался ниже (около 69 мг), тогда как в 2021 году из-за неблагоприятных погодных условий он поднялся примерно до 98 мг. Эти показатели значительно ниже нормативного предела в 200 мг/кг, но они подчёркивают, насколько сильно окружающая среда влияет на качество урожая.
Системы земледелия также имеют значение. Исследование показало, что органический картофель, особенно в благоприятных условиях, как правило, содержит меньше нитратов. Круглогодичное регулирование внесения азота и поддержание здоровья растений имеет ключевое значение. Более высокие нормы внесения удобрений резко увеличивают содержание нитратов — внесение максимально рекомендуемой дозы увеличило его более чем на 70%. Хотя уровень нитратов остается ниже допустимых норм, избыток удобрений — это не только вопрос соблюдения требований; он может повлиять на вкус, срок хранения и восприятие потребителями.
Хранение картофеля — это не только вопрос логистики, оно может повысить безопасность. После шести месяцев при температуре 4°C и высокой влажности концентрация нитратов снизилась в среднем на 2,7%, а нитритов — ещё более значительно, примерно на 7,5%. Благодаря этому естественному снижению правильное хранение становится критически важным шагом к минимизации рисков для здоровья, особенно для картофеля, предназначенного для продажи в свежем виде.
Борясь с болезнями и стрессом, картофелевод противодействует и накоплению нитратов. Исследование показало, что эффективная защита от патогенов, особенно комплексная, снижает уровень нитратов почти на 19%. Правильная борьба с болезнями способствует укреплению здоровья растений и более эффективному усвоению азота. Не менее важен и контроль за поливом. Достаточное орошение способствует оптимальному функционированию азотного обмена, предотвращая накопление растениями избытка нитратов, вызванного дефицитом воды.
Исследование подтверждает, что небольшие тактические решения имеют большое значение. Выбор сортов с низким накоплением нитратов, предотвращение чрезмерного внесения удобрений, инвестиции в надлежащую защиту от болезней и правильное хранение клубней — это не просто передовые практики, а важнейшие условия для выращивания безопасного и соответствующего требованиям картофеля.
Источник: Spud Smart.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.