Как нельзя представить Новогодний стол без холодца, так же нельзя представить холодец без горчицы. Сколько в магазинах не покупал готовую горчицу, ни разу не пришлась она мне по вкусу. Поэтому всегда готовлю горчицу сам. В качестве сырья беру наши Волгоградские горчичный порошок и горчичное масло.
Ингредиенты:
1. Горчичный порошок – 2÷4 ст. ложки;
2. Горчичное масло – 4 ст. ложки;
3. Вода – 100 мл;
4. Смесь специй (кориандр, базилик, тмин, зира) – 1 ч. ложка;
5. Соль – ½ ч. ложки;
6. Сахар – 1 ст. ложка;
7. Яблочный уксус – 3 ст. ложки.
И для приготовления нам потребуется баночка (200 мл), с плотно закрывающейся крышкой.
В баночку насыпаем специи, сахар, соль и наливаем яблочный уксус. Всё это заливаем кипятком, накрываем крышкой, но плотно не закручиваем, что бы при остывании не присосало крышку.
Когда вода остынет до ≈40˚C, начинаем по чуть-чуть досыпать горчичный порошок и постоянно перемешивать (перемешивать удобней всего, в баночке с узким горлом, столовым ножом), пока не добьёмся консистенции густой сметаны. Количество зависит от качества горчичного порошка, у разных производителей количество получается разное. Баночку плотно закручиваем и убираем в тёплое место, зимой я ставлю на батарею.
Через 12 часов в горчицу добавляем горчичное масло.
Хорошо вымешиваем, что бы масло с горчицей стали однородной массой. Плотно закрываем и отправляем в холодильник.
К столу горчицу лучше подавать в не больших количествах, что бы она не выдыхалась. Просто по мере потребления подкладывать.
Приятного аппетита!!!
Эта статья опубликована каналом «Пограничник на пенсии» на площадке Паблико (https://pabliko.ru/@pogranichnik/), на других каналах публикаций нет.