Метод Хестона Блюменталя
Акцент на устранение жидкой фракции белка для идеальной формы:
1. Разбить яйцо в шумовку, дождаться стекания жидкого белка.
2. Аккуратно переместить яйцо в кастрюлю с тихо кипящей подсоленной водой.
3. Варить 3 минуты.
4. Рекомендация: использовать максимально свежие яйца — чем свежее, тем меньше жидкого белка.
Упрощённый способ
Приоритет — простота, а не форма:
1. Довести воду до кипения, снять с огня.
2. Вылить яйцо из чашки прямо в воду.
3. Накрыть крышкой, готовить 4 минуты.
4. Философия: несовершенства формы скроет голландский соус.
Техника су-вид
Для безупречного результата:
1. Варить целые яйца при 62°C 1 час.
2. Очистить, поместить на шумовку.
3. Довести до готовности 10-15 секунд в кипящей подсоленной воде.
4. Преимущество: возможность предварительного приготовления и охлаждения.
Микроволновая печь
Самый быстрый метод:
1. Разбить яйцо в миску с холодной водой.
2. Проткнуть желток иглой для предотвращения взрыва.
3. Готовить на максимальной мощности ~2.5 минуты (время зависит от прибора).
Приятного аппетита!