📝 Ингредиенты:
(2 порции)
- 2 куриных желтка
- 1 ч.л. белого винного уксуса
- 1 ст.л. лимонного сока
- 100 г сливочного масла
- соль
🔥 Приготовление:
1. Смешайте уксус и лимонный сок в небольшой кастрюле.
2. Нагревайте на среднем огне до закипания, проварите 15-20 секунд, снимите и слегка охладите.
3. Взбейте желтки с солью, постепенно вливая охлаждённую уксусно-лимонную смесь.
4. Растопите сливочное масло на слабом огне и дайте немного остыть.
5. Продолжая взбивать желтки, медленно введите растопленное масло до образования густой эмульсии.
6. Для коррекции консистенции добавьте 1-2 ложки воды или сливок.
7. Голландский соус не подлежит хранению — используйте в течение 2 часов.
8. Поддерживайте температуру 35-65°C во избежание расслоения.
9. В ресторанах применяют водяную баню, но в домашних условиях практичнее готовить соус непосредственно перед подачей.
Приятного аппетита!