Торт создан по мотивам одноименного шоколадного батончика, он очень шоколадный, с большим количеством орехов, карамели, сытный и основательный. Попробуйте приготовить!
Для бисквита на форму 20-24 см:
115 г муки
4 средних яйца
140 г сахара
70 г растительного масла
25 г какао-порошка
30 г темного шоколада
1 ч. ложка с горкой разрыхлителя для теста (примерно 6 г)
щепотка соли
Для шоколадного крема:
150 г шоколада
150 мл сливок 33-35%
Для карамели:
150 г сахара
50 г глюкозного сиропа (1 ст. ложка с горкой)
30 г сливочного масла
200 мл сливок 33-35%
3 г соли (хорошая щепотка)
Для светлого крема:
200 г творожного сливочного сыра
150 мл сливок 33-35%
30 г сахарной пудры
60 г арахисовой пасты
7 г быстрорастворимого желатина (по инструкции мой желатин 10 г на 500 мл жидкости)
50 мл воды
Для пропитки:
2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки воды
1 ст. ложка коньяка
Для хрустящего слоя:
50 г вафель без начинки
80 г шоколада
60 г арахисовой пасты
Крем для оформления:
100 г шоколада
100 г сливочного масла
120 г арахиса
2 батончика Сникерс
вес торта - 2,2 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
К шоколаду вливаем растительное масло и аккуратно прогреваем до однородной массы.
Смешиваем муку, какао-порошок, разрыхлитель, а затем просеиваем.
Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам всыпаем соль и взбиваем, постепенно добавляя сахар, до мягких пиков. Используем чуть более половины сахара, приготовленного для бисквита.
С оставшимся сахаром взбиваем желтки до светлой массы. Добавляем растительное масло с шоколадом и размешиваем миксером на минимальных оборотах.
Попеременно вмешиваем в желтковую массу взбитые белки и мучную смесь. Вмешиваем аккуратно, лопаточкой, стараясь максимально сохранить воздушность.
Дно разъемной формы застилаем пергаментом, борта ничем не смазываем. Выливаем тесто в форму, разравниваем.
Выпекаем в предварительно разогретой до 170-180°С духовке, форму ставим в середину, нагрев верх-низ. Печется бисквит 40-45 минут.
Бисквит прямо в форме ставим на решетку и даем полностью остыть. Можно охлаждать бисквит в перевернутом состоянии.
Для шоколадного крема сливки нагреваем практически до кипения, но не кипятим. Горячими сливками заливаем шоколад, даем постоять 5-10 минут и аккуратно размешиваем до однородной массы. Убираем в холодильник минимум на 4 часа.
Для карамели кладем в кастрюлю глюкозный сироп, всыпаем сахар. Сливки нагреваем практически до кипения. Кастрюлю с сахаром и сиропом ставим на плиту и, аккуратно перемешивая, пережигаем до янтарного цвета.
Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и быстро перемешиваем. В несколько приемом очень аккуратно, чтобы не обжечься от горячей карамели, вливаем сливки. Температура сливок примерно 60°С.
Возвращаем карамель на плиту и варим еще примерно 3-5 минут до появления больших пузырей, похожих на пену. Карамель переливаем в миску, всыпаем соль, размешиваем и оставляем остыть.
Вот такая по густоте получилась карамель. Когда она окончательно остынет, то станет еще гуще.
Арахис слегка обжариваем на сухой сковороде, очищаем и нарубаем на кусочки чуть меньше среднего размера.
Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.
Для пропитки сахар смешиваем с водой, нагреваем, чтобы сахар растворился и вливаем коньяк.
Вафли измельчаем. Арахисовую пасту смешиваем с растопленным шоколадом, всыпаем вафли, размешиваем.
Достаем из холодильника заготовку для шоколадного крема и взбиваем до устойчивого состояния.
Готовим светлый крем. Заливаем желатин водой и оставляем набухнуть. Сливки взбиваем примерно с половиной сахарной пудры. Набухший желатин аккуратно прогреваем.
Творожный сыр соединяем с оставшимся сахаром и арахисовой пастой. Вмешиваем желатиновый раствор. Аккуратно порциями вмешиваем взбитые сливки. Убираем крем на 10 минут в холодильник.
На сервировочную тарелку кладем первый корж, пропитываем. Шоколадный крем перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем по краю, формируя бортики. Небольшим количеством крема смазываем и сам корж. Выкладываем примерно половину начинки с вафлями, сверху половину арахиса. Слегка уплотняем.
Устанавливаем кондитерское кольцо.
Карамель немного подогреваем и половину карамели выливаем на арахис. Разравниваем. Сверху распределяем весь оставшийся шоколадный крем.
Выкладываем второй корж, пропитываем. Светлый крем также перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем бортики, небольшим количеством крема смазываем корж. Выкладываем оставшуюся половину начинки с вафлями, оставшийся арахис. Уплотняем. Заливаем оставшейся карамелью. Сверху распределяем весь оставшийся светлый крем.
Пропитываем третий корж и выкладываем его сверху.
Убираем торт на 2-3 часа в холодильник.
Шоколад растапливаем и даем остыть до слегка теплого. Сливочное масло взбиваем и постепенно вмешиваем шоколад.
Снимаем кондитерское кольцо и промазываем торт.
Оставшимся кремом и нарезанными кусочками батончиков Сникерс украшаем верх торта.
Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы он пропитался, хорошо охладился.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/6901aeb062893c6374d6e277
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/8c977162d8513fa0c31088f6222e062c/