🇺🇦 Вареники с вишней

Ингредиенты → Шаги → Результат

Это летнее украино-русское лакомство: сочные вареники с кисло-сладкой вишней, посыпанные сахаром или политые сметаной. Готовили их в сезон урожая — быстро, просто, без духовки. Главное — не переборщить с соком, иначе вареники лопнут. Вишню часто замораживали с косточками (они дают миндальный аромат), но для вареников косточки удаляют.

Ингредиенты (на ~25 шт., 3–4 порции):

Тесто:

• Мука пшеничная — 350 г
• Вода тёплая — 180 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 1 ст. ложка

Начинка:

• Вишня (свежая или замороженная, без косточек) — 300 г
• Сахар — 3–4 ст. ложки (по кислоте вишни)
• Крахмал кукурузный или картофельный — 1 ч. ложка (обязательно!)

Подача:

• Сметана — по вкусу
• Сахарная пудра или мелкий сахар — для посыпки

Шаги:

Приготовь тесто:

1. В тёплой воде размешай яйцо и соль.
2. Добавь растительное масло, постепенно всыпай муку.
3. Замеси гладкое, эластичное тесто (как у пельменей). Накрой, дай отдохнуть 20–30 минут.

Приготовь начинку:

1. Вишню слегка обсушить (если замороженная — разморозить и слить сок).
2. Смешай с сахаром и крахмалом — он впитает лишний сок при варке.

Лепка и варка:

1. Тесто раскатай в пласт толщиной ~1,5 мм. Вырежь кружки (диаметр 8 см).
2. В центр — 1 ч. ложку вишни (не больше!). Сложи пополам, защипни края плотно.
3. Вскипяти подсолёную воду. Аккуратно опусти вареники.
4. После всплытия вари 2–3 минуты — вишня уже готова, важно не переварить тесто.

Подавай:
Выложи на тарелку, посыпь сахаром, добавь сметану.

Результат:

Нежные вареники с тёплой, сочной вишнёвой начинкой и лёгкой кислинкой. Простое летнее счастье — особенно если вишня своя, с сада.