Началась эта история примерно месяц назад. Получил посылку из страны Поднебесной. Коробка была, а в ней чудо аппарат. Три в одном. Можно и гриль делать и коптить, и жарить на решетке. Прям таки чудо небесное. Но чем больше рассматривал ее, тем больше вопросов появлялось. Даже переделал ее слегка. О чём уже рассказывал. А вот теперь будем с ней вступать опять в поединок. Но только прислушаемся к советам читателей.
Рыбу скумбрию и мясо для процесса купил в магазине Чижик. Там получается и по цене привлекательнее и по качеству. Процесс засолки фотографиями показывать не буду. Скажу только честно, что мясо делал по способу от моего подписчика Злобного колбасника. Сварил рассол. Нашприцевал кусок мяса и оставил в рассоле на два дня. Рыбу же просто положил в рассол. Хотя люди уже написали, что достаточно на несколько чалов ее солью присыпать и можно коптить.
Разжигал угли правда долго. Пока их раздул и дал им жару в воде лежали опилки. Нагнетал температуру в закрытой перпетум-мобиле до 60 градусов. А потом прям на горячие угли, а они ведь без открытого огня, сбросил щепу мокрую с водичкой. Дым хороший пошёл. Быстренько уложил продукт первый и накрыл крышкой.
Первый заход.
Копчения был из скумбрии. Она еще и провисела до блеска на ейной шкуре. И вот в таком виде пошла она на решётку под крышку. Только хвостик от термометра передавал наружу температурное состояние в печке. Старался держать общую температуру не выше 80 градусов. Минут через 40 вытащил рыбку и развесил в тёмное место. Пусть набирает вкус и цвет. Сейчас разбирая фото, увидел, что не сделал их в момент снятия с решётки. Ну да ладно еще получится! Правда!
Вторым пошло мясо.
А вот с мясом произошла история. Испугался я нового испытания для него и перед этим запекал в духовке с водой и термометром. Достигла температура 71 градус то и вытащил ее наружу. Потом приступил к копчению. Тут бросил просто догорать угли с щепой и всё. Где-то на несколько часов. И тоже развесил на сутки. А вот потом. Потом достали и начали дегустировать.
Да в этот раз получилось гораздо лучше, чем во все предыдущие.
Скумбрия имела красивейший вид нежно золотистого цвета с ароматом приятным и опилочным. От него одного уже хотелось рыбу прям так и трескать.
Положил на доску и попробовал резать. Кожица плотная и упругая, а мясо нежнейшее. Даже резать не получалось так и на кусочки расходилось, распространяя ароматы.
Вкус скумбрии горячего копчения был потрясающим. Лучшим из тех, что я делал раньше. Настоящий приятный дымчатый оттенок – как в цвете, так и во вкусе. Мягкая и нежная, а вкус пикантный и сочный с жирком. Разламываешь кусочек, а он аж блестит от жира. Кладешь в рот – и она просто тает. Никакой жесткости, никакой сухости. Только нежность, дым и немного соли. Идеальный баланс.
Мясо получилось удивительным, потрясающий цвет и просто загляденье. Нежно-рубиновый, с золотистыми переливами в прожилках жира. Смотришь на него и уже предвкушаешь вкус. Упругое и плотное, именно такое, каким и должно быть настоящее копченое мясо. Никакой рыхлости или водянистости – всё идеально выверено.
И как же приятно, когда оно так хорошо режется! Тонкие, ровные, красивые кусочки выходят один за другим. Никаких тебе рваных краев или неровностей. Каждый кусочек – как произведение искусства, готовое украсить стол.
И что особенно радует – никаких следов пепла или черноты. Значит, процесс копчения прошел как надо, без перегрева и пересушивания. Аккуратный, чистый продукт, который не стыдно предложить даже самым взыскательным гостям. Просто эстетическое наслаждение!
Копчение на углях заняло гораздо меньше времени, чем я ожидал. И, признаюсь, результат меня просто поразил. Смотрите сами на фото! Золотистая корочка, аппетитный дымок, аромат… Всем очень понравилось.
Так что жду ваших оценок, друзья! Не стесняйтесь, пишите комментарии! Ваши советы – это бесценный кладезь опыта. Мне сегодня они просто необходимы, как воздух! Рассказывайте о своих секретах копчения, о том, какие хитрости используете вы. Вместе мы сделаем этот процесс еще лучше и вкуснее! Давайте творить кулинарные шедевры вместе!
Выкладываю фотоотчет на ваш суд. Оценивайте, критикуйте, не стесняйтесь! Я, как всегда, открыт для любых советов и рекомендаций. Может, у кого-то есть свои секретные фишки копчения на углях? Поделитесь, буду очень признателен!
Вместе мы сила! И вместе мы точно найдем идеальный рецепт копченого шедевра. Жду ваших комментариев и советов. До новых встреч на кулинарном фронте!
Самые ярые комментаторы могут поддержать меня в моём творчестве https://dzen.ru/sahoganin?donate=trueдонатами для приобретения нового фотоаппарата. С которым буду делать репортажи для вас. Рассказывать впечатления свои.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностей вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.