Мороженое с карамельным кремом — рецепт нежности в каждой ложке

Представьте себе идеальный десерт: холодный, сливочный, тающий во рту, с глубоким, насыщенным вкусом подожжённого сахара и сладкой ностальгии. Это не фантазия, а реальность, которую вы можете создать на своей кухне.

Мороженое с карамельным кремом

Мы говорим о домашнем мороженом с кремом из карамели — том самом, которое станет королём любого стола и сокровищем вашей личной кулинарной книги.

Введение: Почему именно карамель?

Карамель — это не просто сладость. Это алхимия кулинарии, где сахар под воздействием тепла превращается в нечто совершенно иное: сложное, с горьковатыми нотами, которые идеально балансируют приторность. В сочетании с жирными сливками и молоком она создаёт неповторимую симфонию вкуса.

Поддержать канал денежкой.

Домашнее карамельное мороженое — это не то, что можно купить в обычном магазине. Его глубина, отсутствие стабилизаторов и искренняя, ручная работа чувствуются в каждой ложке. Это десерт, который говорит о вашей любви к близким без лишних слов.

Список ингредиентов

Для приготовления этого шедевра вам понадобятся простые, но качественные продукты.

Для карамельной основы

• Сахар — 200 г;
• Вода — 2-3 ст. ложки (для смачивания сахара);
• Сливки 33% — 250 мл (горячие).

Для заварной основы мороженого

• Молоко (желательно 3,2%) — 500 мл;
• Сливки 33% — 250 мл;
• Яичные желтки — 6 шт. (крупные);
• Сахар — 100 г;
• Щепотка соли (подчеркивает вкус карамели);
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка (по желанию, но рекомендуется).

Пошаговый рецепт приготовления

Этот рецепт требует внимания, но каждый этап — это медитативный процесс, ведущий к потрясающему результату.

Шаг 1: Приготовление идеальной карамели

1. В кастрюле с толстым дном равномерно распределите 200 г сахара и сбрызните водой. Вода нужна только чтобы сахар растаял равномерно, не образуя комков.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Не перемешивайте! Можно лишь слегка покачивать кастрюлю за ручку, чтобы сахар распределился.
3. Дождитесь, когда сахар полностью расплавится и приобретёт красивый золотисто-янтарный цвет. Не допускайте появления чёрных подпалин и едкого дыма — это признак горелости.
4. Как только цвет вас устроит, снимите кастрюлю с огня и очень аккуратно, постепенно, влейте горячие сливки. Будьте осторожны! Смесь будет сильно бурлить и пузыриться.
5. Верните кастрюлю на минимальный огонь и помешивайте деревянной лопаткой, пока все карамельные комочки не растворятся. У вас получится гладкий, однородный карамельный соус. Снимите с огня и отставьте в сторону.

Шаг 2: Создание заварной основы (Крем-англа́)

1. В другой кастрюле смешайте молоко и 250 мл сливок. Доведите до состояния "почти кипения" (по краям появятся пузырьки).
2. В отдельной миске тщательно взбейте яичные желтки со 100 г сахара и щепоткой соли до светлой, пышной массы.
3. Теперь самый важный момент — темперирование. Чтобы желтки не свернулись, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте около трети горячей молочной смеси в желтки.
4. Затем перелейте эту смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком и сливками.
5. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, постоянно помешивая лопаткой, варите крем до загустения. Он должен покрывать заднюю часть лопатки, и если вы проведёте пальцем, останется чёткий след. Не доводите до кипения!

Шаг 3: Объединение и охлаждение

1. В готовый заварной крем влейте весь карамельный соус и ванильный экстракт. Тщательно взбейте венчиком до однородности.
2. Процедите смесь через сито, чтобы избавиться от возможных мелких комочков и гарантировать идеально гладкую текстуру.
3. Накройте миску пищевой плёнкой "в контакт" (чтобы плёнка касалась поверхности крема) — это предотвратит образование плёнки.
4. Дайте смеси полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на всю ночь. Чем холоднее смесь, тем лучше она взобьётся в мороженице.

Шаг 4: Заморозка

1. Перелейте полностью охлаждённую смесь в мороженицу и взбивайте согласно инструкции производителя (обычно 25-40 минут), пока она не приобретёт консистенцию мягкого мороженого.
2. Если у вас нет мороженицы, перелейте смесь в глубокий контейнер и уберите в морозилку. Каждые 30-40 минут в течение первых 2-3 часов доставайте и интенсивно перемешивайте вилкой или взбивайте миксером, чтобы разбить кристаллы льда. Повторите 4-5 раз.
3. Готовое мороженое переложите в пластиковый контейнер, закройте крышкой и уберите в морозилку для полного застывания минимум на 6 часов.

Советы и вариации

• Морская соль: Для модного вкуса "солёная карамель" в готовую смесь перед заморозкой добавьте 1/2 - 1 ч. ложку хлопьев морской соли.
• Карамельные чипсы: Оставьте немного карамели, дайте ей затвердеть, а затем разбейте на мелкие кусочки и добавьте в мороженое за 5 минут до окончания взбивания.
• Подача: Подавайте шарики мороженого в креманках, полив дополнительной порцией карамельного соуса и посыпав дроблёными орехами (пекан, фундук).

Заключение: Десерт, который стоит усилий

Домашнее мороженое с кремом из карамели — это больше, чем просто сладость. Это акт творчества, терпения и любви. Аромат, который наполняет кухню во время приготовления карамели, и тот восторг, который вы увидите в глазах ваших гостей или домочадцев, стоят потраченного времени.

Это тот самый десерт, который запоминается надолго. Он холодный снаружи, но согревает душу своим тёплым карамельным сердцем. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь плодами своего труда.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.