Методология постановки сервиса в ресторане от Евгении Пошехонцевой, HR-эксперта и специалиста по сервису и запуску ресторанов.
«Сотрудников сейчас не загонишь на тренинг. Они не хотят в десятый раз слушать про правила и стандарты — и это не проблема зумеров.»
🎯 Цель обучения — не провести тренинг, а построить постоянно работающую систему.
🟢 Каждый сотрудник должен уходить с обучения с реальной пользой.
🟢 Для линейных сотрудников ресторанного зала обучение — ремесло: передача технических навыков, конкретных кейсов и обмен опытом.
🟢 Геймификация помогает вовлекать, но не должна подменять смысл.
Четыре подхода, которые сформировали современную методологию
1️⃣ Лекции — устарели. Дают знания, но не формируют навыки.
2️⃣ Наставничество — появилось с эпохой фабрик, до сих пор актуально, если встроено в систему.
3️⃣ Мотивационные тренинги — хороши для вдохновения, но реально нужны лишь 0,1% сотрудников.
4️⃣ Системный подход — сочетает обучение, наставничество, практику и посттренинговую поддержку.
Как устроена методология “0 → WOW за 6 дней”
🔜 День 1. База и смысл
🟢Что из себя представляет бренд и чем он не является.
🟢Вау-факторы и преимущества ресторана: почему мы классные и чем гордимся.
🟢Как говорить о ресторане с гостем.
🔜 День 2. Продукт и вкус
🟢Дегустация 7 самых ярких и вау-блюд
🟢Профильные занятия по продукту под концепцию ресторана.
🔜 День 3. Гость
🟢Кто наш гость, как он себя ведёт, чего ожидает и как ему продавать.
🔜 День 4. Решение конфликтов
🟢 Много практики, без шаблонных LAST
🔜 День 5. Рефлексия и выходной день
🟢Важно “утрамбовать” знания и эмоции, чтобы не перегрузить.
🔜День 6. Аттестация, сдача меню
🟢Сотрудники сдают меню друг другу — коллеги решают, готов ли человек к залу.
🔜 День 7. Открытие дверей.
🟢Знакомство с кухней
🟢Еще раз проверить знание инструкций и действия в сложных ситуациях
🧊 Что происходит “под айсбергом” сервиса?
На поверхности — обучение, стандарты, контроль.
Под водой — то, что реально формирует атмосферу: ценности, смыслы, негласные правила.
#ПИР2025
