Сочный, с корочкой — без ресторана
Стейк — это не сложно. Главное — мясо, температура и 10 минут внимания.
Выбираем мясо
• Рибай — жирный, сочный
• Стриплойн — постный, с ярким вкусом
• Филе-миньон — нежный, дорогой
Толщина: не менее 2,5 см.
Подготовка
1. Достать мясо за 1 час до жарки (комнатная температура).
2. Промокнуть бумажным полотенцем.
3. Посолить крупной солью с двух сторон.
Жарим на сковороде
• Сковорода чугунная, раскалённая.
• Масло с высокой температурой дымления (виноградных косточек).
• Прожарка medium-rare (55–57 °C внутри):
• 2,5 мин с одной стороны
• 2 мин с другой
• 3 мин в фольге (отдых)
Проверьте готовность: нажмите — упруго, как щека.
Прожарки:
• Rare — 50 °C (кровь)
• Medium — 60 °C
• Well-done — 70 °C (пересушенный)
Соус:
• 50 г сливочного масла + розмарин + чеснок — растопить на сковороде после стейка.
Совет: Не переворачивайте стейк вилкой — только щипцами!