Ревень — полезное и вкусное растение, которое благодаря своим кисловатым стеблям отлично подходит для приготовления варенья, компотов и десертов. Он растет в умеренных климатах, любит солнечные и плодородные участки. В кулинарии его используют как основу для разнообразных сладких блюд, особенно в сочетании с ягодами и цитрусами.
Ревень богат рядом витаминов и микроэлементов, что делает его ценным продуктом:
Витамины:
Витамин C — укрепляет иммунитет, способствует заживлению ран.
Витамины группы B — участвуют в обменных процессах.
Витамин K — важен для кроветворения и здоровья костей.
Витамин A — для зрения и иммунной системы.
Микроэлементы:
Калий — регулирует водный баланс и давление.
Магний — участвует в работе нервной системы.
Железо — способствует кроветворению.
Кальций — для здоровья костей.
Полезные свойства:
Содержит клетчатку, которая способствует нормализации пищеварения.
Обладает мочегонным эффектом.
В умеренных количествах полезен для укрепления иммунитета и улучшения обмена веществ.
Лучше употреблять ревень в вареном/тушеном виде, термически обработанном (варка, запекание) — это снижает концентрацию некоторых веществ (щавелевая кислота).
Людям с камнями в почках или хроническими проблемами почек стоит ограничивать потребление оксалатов и консультироваться с врачом.
Еще ревень широко используют в кулинарии:
В десертах: пироги, варенья, компоты, кисели, муссы.
В напитках: смузи, морсы.
В джемах и вареньях: сочетается с ягодами, фруктами, апельсинами.
В соусах и маринадах: для мяса и рыбы.
В выпечке: тортов, кексов, тостов.
Ревень отлично сочетается с сахаром, медом, апельсинами, клубникой, малиной — его кисловатый вкус придает блюдам оригинальность.
Два рецепта варенья из ревеня
1. Классическое варенье из ревеня с апельсином
Ингредиенты:
Ревень — 1 кг
Сахар — 800 г
Апельсин — 1 шт. (цедра и сок)
Вода — 100 мл
Приготовление:
Ревень очистите от кожицы и нарежьте кусочками.
Апельсин тщательно вымойте, снимите цедру и отожмите сок.
В кастрюле смешайте ревень, апельсиновую цедру, сок и воду.
Доведите до кипения, добавьте сахар и варите на среднем огне около 30-40 минут, помешивая.
Готовое варенье разлейте по стерильным банкам, закатайте и остудите.
2. Варенье из ревеня с ягодами (например, клубникой или малиной)
Ингредиенты:
Ревень — 800 г
Сахар — 800 г
Ягоды (клубника, малина) — 300 г
Лимонный сок — 2 ст. л.
Приготовление:
Ревень нарежьте кусочками.
Ягоды промойте, слегка разомните.
В кастрюлю выложите ревень, ягоды, сахар и лимонный сок.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20-30 минут, помешивая.
Разлейте по стерильным банкам и закатайте.
Вот простой рецепт киселя из ревеня.
Ингредиенты (на 4 порции)
Ревень стебли – 500–600 г
Вода – 750 мл
Сахар – 70–100 г (по вкусу)
Лимонный сок – 1–2 ч. л. (по желанию)
Крахмал картофельный или кукурузный – 2 ст. л. (или 1 ст. л. для более жидкого киселя)
Холодная вода для крахмала – 100–150 мл
Приготовление
Промойте ревень, удалите кончики и нарежьте кусочками по 2–3 см.
В кастрюле доведите до кипения ревень с водой и сахаром. Варите 8–10 минут на среднем огне, пока ревень не станет мягким.
Размягчённый ревень можно размять вилкой или протереть через сито, чтобы убрать волокна. Верните жидкость в кастрюлю.
Приготовьте крохмальный раствор: смешайте крахмал с холодной водой до однородности.
Вливайте крахмалку в кипящую жидкость, быстро помешивая, и варите 1–2 минуты до загустения.
По желанию добавьте лимонный сок или ванильный экстракт. Попробуйте на соль/сахар и подстройте вкус.
Разлейте по чашкам или бокалам. Подавайте тёплым или охладите в холодильнике. Можно украсить ягодами, взбитыми сливками или лёгким молочным слоем.
Советы
Для более жидкого киселя используйте 1 ст. л. крахмала на этот объём жидкости; для густого — 2 ст. л.
Можно добавить немного цедры лимона для аромата.
Хранение: в холодильнике 2–3 дня. Разогреть перед подачей.
#ревень#вареньяизревеня#варенье#вкусноеваренье#оригинальноеваренье#необычноеваренье#