Настоящая непереносимость глютена – редкость, заявила эндокринолог Зухра Павлова. По ее словам, целиакия встречается примерно у 1% людей. А вот "чувствительных к глютену", по их собственным ощущениям, в 10 раз больше.
В обзорной статье в The Lancet авторы критически пересмотрели все доступные данные по нецелиакальной чувствительности к глютену. Как и ожидалось, чаще всего не он причина плохого самочувствия людей.
Эффект ноцебо
В слепых испытаниях многие участники эксперимента жаловались на боль и вздутие даже в тех случаях, когда получали плацебо – то есть продукты без глютена.
Причин несколько.
Во-первых, эффект ноцебо – когда ожидание плохого самочувствия реально его вызывает, объясняет Павлова.
К тому могли добавляться особенности психики и стресс – они усиливают реакции кишечника.
"А еще виновниками часто оказываются другие компоненты пшеницы – например, FODMAP (ферментируемые углеводы)", – уточнила врач.
Как есть выпечку и не страдать
Доктор дала несколько рекомендаций тем, у кого тесты на целиакию отрицательные, но самочувствие после выпечки все равно не очень хорошее.
В этих случаях можно временно ограничить продукты с высоким содержанием FODMAP (лука, чеснока, некоторых злаков). Также стоит внимательнее следить за уровнем стресса и сном, потому что кишечник очень чувствителен к нервному напряжению.
"И, главное, не превращайте еду во врага. Часто сам страх «мне будет плохо» запускает неприятные ощущения", – подытожила Павлова.
Выводы нового исследования полностью совпадают с результатами предыдущих работ: непереносимость глютена без целиакии встречается крайне редко, и демонизировать глютен не стоит.
Польза глютена
Мы выяснили, что глютен не такой опасный, как его представляют. Кроме того, ранее Tochka.by писала, что этот белок еще и полезен, поскольку придает пище приятную текстуру.
Также он помогает организму получать необходимые вещества. И отказ от глютена без показаний врачей опасен. Садясь на такую диету, человек лишает себя важных источников витаминов группы B, клетчатки и железа.
К тому же для компенсирования утраченного вкуса безглютеновые продукты часто насыщают бо́льшим количеством сахара и жиров.